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2025年食品检验工(初级)食品安全事故调查与处理考试试卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.依据《食品安全法》及相关规定，发生食品安全事故后，事故单位应当在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

2.食品安全事故现场调查中，对剩余可疑食品采样时，应至少采集（）倍检验需求量的样品。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：C（需满足检验、复检、留样需求）

3.以下哪种症状最可能由金黄色葡萄球菌肠毒素引起？

A.剧烈腹痛伴血便（潜伏期8-12小时）

B.恶心呕吐（潜伏期2-6小时）

C.发热伴腹泻（潜伏期12-72小时）

D.头痛头晕（潜伏期1-3小时）

答案：B（金黄色葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期短，以呕吐为主要症状）

4.食品安全事故调查中，对患者的流行病学调查应重点记录（）。

A.患者的职业和收入

B.发病时间、症状、就餐史及共同暴露史

C.患者的家庭住址

D.患者的既往病史

答案：B

5.发生食品安全事故后，若需对问题食品进行召回，其启动主体是（）。

A.市场监管部门

B.卫生行政部门

C.食品生产经营者

D.消费者协会

答案：C（《食品安全法》规定生产经营者是第一责任人）

6.以下哪项不属于食品安全事故应急处置的“三不放过”原则？

A.事故原因未查清不放过

B.责任人员未处理不放过

C.整改措施未落实不放过

D.消费者未赔偿不放过

答案：D

7.采样过程中，用于微生物检验的样品应（）。

A.常温保存，24小时内送检

B.冷藏（0-4℃）保存，4小时内送检

C.冷冻（-18℃）保存，72小时内送检

D.加入防腐剂后常温保存

答案：B

8.某学校食堂发生50人以上食源性疾病，根据《国家食品安全事故应急预案》，该事故等级为（）。

A.特别重大事故（Ⅰ级）

B.重大事故（Ⅱ级）

C.较大事故（Ⅲ级）

D.一般事故（Ⅳ级）

答案：B（50人以上100人以下为Ⅱ级，100人以上为Ⅰ级）

9.食品安全事故调查中，对从业人员的询问应重点关注（）。

A.个人健康状况（如是否腹泻、化脓性皮肤病）

B.工作年限

C.学历水平

D.工资待遇

答案：A

10.以下哪种物质不属于常见的化学性食品安全隐患？

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.农药残留

D.工业用甲醛

答案：B（黄曲霉毒素属于生物性污染）

11.事故调查中，对食品加工环境的调查应包括（）。

A.加工间温湿度、清洁消毒记录

B.员工宿舍卫生

C.厂区绿化面积

D.企业注册资本

答案：A

12.若怀疑事故由交叉污染引起，应重点调查（）。

A.原料采购渠道

B.生熟食品加工工具是否分开使用

C.食品添加剂使用量

D.产品包装材料

答案：B

13.食品安全事故报告的内容不包括（）。

A.事故发生时间、地点

B.涉及人数及症状

C.企业上年利润

D.已采取的控制措施

答案：C

14.对事故涉及的食品原料，应追溯至（）。

A.生产厂家

B.批发商

C.零售商

D.具体批次

答案：D（需锁定具体批次）

15.以下哪种情况不属于食源性疾病？

A.食用毒蘑菇引起的中毒

B.食用过期面包引起的腹泻

C.食用海鲜导致的过敏反应

D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

答案：D（非因食品中的危害因素导致）

16.事故调查中，若发现食品生产经营者故意隐瞒信息，应依据（）进行处罚。

A.《刑法》

B.《食品安全法》

C.《消费者权益保护法》

D.《产品质量法》

答案：B

17.对事故样品进行感官检查时，应重点观察（）。

A.颜色、气味、质地是否异常

B.包装是否美观

C.标签是否符合设计要求

D.重量是否达标

答案：A

18.食品安全事故应急处置中，首要措施是（）。

A.开展患者救治

B.封存问题食品

C.发布预警信息

D.追究责任

答案：A（保障生命安全优先）

19.以下哪种致病菌可通过“冰箱保存食品未彻底加热”引发中毒？

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.副溶血性