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科技论坛·49·

浅谈饭店厨房火灾成因及预防对策

王芳

(太原市公安消防支队，山西太原030024)

摘要：饭店厨房火灾是餐饮业最常见的事故我国餐饮业日趋兴旺，而且厨房功能和设施的不断更新、厨房储备可燃物的大量储

备，以及饭店经营者忽略安全距离、通风散热环境要求以追求利益最大化，增加了火灾危险性：本文分析了饭店厨房火灾发生的主要原

因，并提出了预防对策。

关键词：饭店厨房；火灾成因；对策

1概述计。装修设计时除了满足其功能需求外，同时也要注意消防安全设

近年来，随着国民经济快速增长，我国餐饮业口新月异蓬勃发计，如按相关规定严格选址，厨房、排油烟管道靠外墙布置，管道与

展，路上、街边、商场、大型综合体中的饭店越来越多j为了吸引顾防火墙之问采用防火封堵材料进行封堵【3]，在燃气燃油管道上设置

客，很多饭店都发展为中西餐、烧烤、火锅等一体的综合性饭店，这紧急事故自动切断装置㈩，厨房和餐厅做好防火分隔，做好漏电保

无疑需要厨具也向多样性、复杂性、多功能性发展，这类厨具功率大护j使用天然气、液化气的场所一定要设置燃气报警器，单独设置液

效率高操作方便，但隐性的火灾隐患也很多，严重威胁着店内颐客、化气间，设置水循环油烟处理系统，针对不同类型设置不同的专用

厨师、服务员甚至周边建筑人群的生命财产安全。针对这一现状，笔灭火系统等。

者从自己日常管理监督工作出发，探讨饭店厨房的火灾危害及预防要经常性的维护保养厨房设施。根据实际情况，定期对厨房设

对策。备进行全面检查，定期清洁油烟道、炉台、墙壁、隔油池等，防止油垢

2饭店厨房火灾危害成因分析积累过多，随时消除染有油污的抹布纸屑等，定期对冰柜、冰箱进行

火灾三要素是指助燃物、可燃物和引火源，三者同时具备就有除霜、化霜。

可能引发火灾。火灾根据可燃物的类型和燃烧特性，分为A、B、C、要控制好危险源。饭店厨房尽量使用电设备，规范管理食用油，

D、E、F类，F类是烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)…：火灾饭店减少柴油等易积累有油污的燃料．禁止存放酒精等危险物品。如使

厨房内有天然气、食用油、酒精、液化气罐、等大量易燃可燃物，同时用液化气瓶，气瓶必须集中管理，并设置好防火分隔，以防高温烘烤

中餐烹饪手法以“煎炒烹炸”为主．以“蒸焖煮炖”为辅，这就决定了气瓶，引发爆炸。

操作过程中经常使用明火作业，一旦操作失误极易引燃可燃物3．2日常管理要做好。饭店厨房在每天下班前，清理完厨房后，

2．1厨房易燃可燃物多饭店厨房燃料已经由以前单纯的木材、设专人进行每日巡查并做好记录，不能只是签字而流于形式。重点

煤炭变更为天然气、煤气、液化石油气等，很多饭店这几类燃料同时巡查天然气阀门、大功率设备电源是否关闭，电气线路是否私拉乱

存在，天然气主要成分是丙烷，爆炸极限浓度范围是5％一15％，液接，电线有无裸露破损，配电箱、电闸开关周围是否放置可燃物，疏

化石油气主要成分是丙烷、丁烷等，爆炸极限浓度范围是2％一散通道是否畅通，防火门有无上锁，消防车通道是否畅通等。

10％，这些易燃易爆化学品点火能量低，一旦操作不慎极易引发泄做好员工岗前培训和消防安全教育。所有厨房员工上岗前必须

经过燃气操作规程、安全制度的培训，经营者要定期对厨房员工进

露、爆炸、起火等事故【2】?2011年11月23日，山西省晋中市一家火

锅店因地下室液化气瓶瓶阀和灶阀未关闭，导致液化气泄露并与空行防火安全教育，根据实际情况不定期开展演练，保证所有员工熟

气混合形成爆炸性气体，该气体达到爆炸极限后遇冰柜继电器火源悉灭火器、消火栓使用方法，能熟练报警，会扑救初起火灾，会组织

引起爆炸燃烧，事故造成14人死亡47人受伤。引导人员疏散j禁止工作人员在库房、操作间区域吸炯。

2．2厨房油炯重、烟道起火：厨房因其场所特殊性，一般都比较3．3初起火灾要及时扑救。油锅火灾发生时，