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肉制品微生物检测技术与菌群解析：保障食品安全的关键探索

一、引言

1.1研究背景

肉制品作为人类饮食结构中不可或缺的重要组成部分，在人们的日常饮食里占据着举足轻重的地位。其不仅为人体提供了丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质等营养成分，对维持人体正常生理功能发挥着关键作用，而且凭借多样的加工方式和独特的风味，极大地满足了消费者多元化的口味需求。从古至今，肉制品始终是人类获取优质蛋白质的主要来源之一，在全球范围内，无论是传统的中式腊肉、香肠，还是西式的火腿、培根，都深受广大消费者的喜爱。

然而，由于肉制品营养成分丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等，这些都为微生物的生长和繁殖