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2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不属于人体必需氨基酸？（）

A.亮氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

答案：B（解析：成人必需氨基酸为8种，婴儿为9种，甘氨酸为非必需氨基酸）

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量应不超过（）

A.25g

B.30g

C.35g

D.50g

答案：A（解析：指南明确建议添加糖≤25g，控制在50g以内）

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C（解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏可致夜盲）

4.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）

A.蛋白质摄入不足

B.钙吸收能力下降

C.铁摄入过量

D.维生素C缺乏

答案：B（解析：老年人胃肠功能减退，钙吸收减少，同时激素水平变化影响骨代谢）

5.24小时膳食回顾法调查时，对儿童的调查应特别注意（）

A.询问家长喂养情况

B.仅记录主餐摄入量

C.忽略零食摄入

D.直接使用成人分量标准

答案：A（解析：儿童饮食受家长喂养行为影响大，需结合监护人回忆）

6.糖尿病患者饮食中，碳水化合物提供的能量占总能量比例宜为（）

A.20%-30%

B.45%-60%

C.65%-75%

D.75%以上

答案：B（解析：糖尿病饮食指南推荐碳水化合物供能比45%-60%，需选择低GI食物）

7.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.玉米

B.鸡蛋

C.土豆

D.花生

答案：B（解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物价最高）

8.婴儿添加辅食的最佳月龄是（）

A.1-2个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.7-8个月

答案：C（解析：世界卫生组织建议纯母乳喂养至6个月，6月龄开始添加辅食）

9.计算标准体重（kg）的简易公式为（）

A.身高（cm）-100

B.身高（cm）-105

C.身高（cm）-110

D.身高（cm）-115

答案：B（解析：常用公式为身高（cm）-105，适用于18-60岁成人）

10.下列哪项属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素E

答案：C（解析：B族维生素和维生素C为水溶性，其余选项为脂溶性）

11.孕妇中晚期每日钙推荐摄入量为（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C（解析：中国营养学会建议孕中晚期钙AI为1200mg/d）

12.评价食物蛋白质营养价值的金标准是（）

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.氨基酸评分

D.蛋白质功效比值

答案：B（解析：生物价反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度，是综合评价指标）

13.下列哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？（）

A.水煮

B.油炸

C.急火快炒

D.长时间炖煮

答案：C（解析：维生素C易受热氧化，急火快炒可缩短加热时间，减少损失）

14.缺铁性贫血患者应优先补充（）

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.植酸

D.草酸

答案：A（解析：血红素铁（存在于动物性食物）吸收率（20%-30%）远高于非血红素铁（3%-5%））

15.下列哪项属于人体常量元素？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C（解析：常量元素包括钙、磷、钾、钠等，含量0.01%体重）

16.超重的判断标准是BMI（）

A.18.5-23.9

B.24-27.9

C.28及以上

D.18.5

答案：B（解析：中国标准：BMI18.5为体重过低，18.5-23.9正常，24-27.9超重，≥28肥胖）

17.婴幼儿配方奶粉中，乳清蛋白与酪蛋白的比例宜为（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B（解析：母乳中乳清蛋白:酪蛋白≈6:4，配方奶粉调整为2:1更接近母乳）

18.下列哪种食物的GI（血糖生成指数）最高？（）

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.煮红薯

答案：B（解析：白米饭GI约73，属高GI食物；燕麦片GI约55，全麦面包约50，煮红薯约76但实际因品种差异可能不同）

19.痛风患者应严格限制的食物是（）

A.牛奶