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营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，需每日大量摄入；微量营养素包括维生素和矿物质（如钙、铁、维生素A）。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量为？

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

解析：2022版膳食指南建议蔬菜每日300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上。

3.计算成人基础代谢率（BMR）时，最常用的公式是？

A.哈里斯-本尼迪克特公式

B.梅脱（MET）公式

C.体表面积公式

D.理想体重公式

答案：A

解析：哈里斯-本尼迪克特公式（Harris-BenedictEquation）是估算成人基础代谢率的经典公式，考虑性别、年龄、身高、体重因素。

4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.煮红薯

答案：B

解析：精白米饭GI约73，属高GI食物；燕麦片（生）GI约42，全麦面包GI约50，煮红薯GI约76（但实际因品种差异可能波动）。

5.孕妇孕中晚期每日推荐增加的蛋白质摄入量为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》规定，孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（55g），孕中晚期分别增加15g（70g）和30g（85g）。

6.儿童缺铁性贫血最典型的实验室指标是？

A.血清铁蛋白降低

B.血红蛋白浓度降低

C.红细胞平均体积（MCV）增大

D.总铁结合力降低

答案：A

解析：血清铁蛋白是反映体内铁储存的敏感指标，早期缺铁时即降低；血红蛋白降低为晚期表现。

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒（3分钟）

C.蒸制15分钟

D.油炸

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少流失；水煮会导致水溶性维生素溶于水，蒸制时间过长或油炸高温均会破坏维生素C。

8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D

解析：钠摄入过多可能增加钙流失，但并非骨质疏松的主要原因；老年人因胃肠功能减退、皮肤合成维生素D减少（需光照）、骨代谢失衡等，是主要诱因。

9.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为？

A.20%-30%

B.40%-50%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C

解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》建议，糖尿病患者碳水化合物供能比为50%-65%，优先选择低GI食物。

10.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大豆

B.玉米

C.马铃薯

D.菠菜

答案：A

解析：大豆蛋白质含有人体必需的9种氨基酸，且比例接近人体需求，属优质蛋白（完全蛋白）；玉米、马铃薯、菠菜的蛋白质为不完全蛋白（缺乏部分必需氨基酸）。

11.人体必需脂肪酸包括？

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.α-亚麻酸和花生四烯酸

D.棕榈酸和硬脂酸

答案：B

解析：人体无法自身合成，必须通过食物摄取的脂肪酸为亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。

12.评估个体营养状况时，最常用的人体测量指标是？

A.皮褶厚度

B.腰围

C.体重指数（BMI）

D.上臂围

答案：C

解析：BMI（体重/身高2）是评估成人营养状况最常用的指标，结合腰围可判断中心性肥胖。

13.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素A

答案：D

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时暗适应能力下降，导致夜盲症。

14.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

解析：世界卫生组织建议，纯母乳喂养至6月龄（4-6月龄为添加辅食的窗口期），以满足营养需求并促进消化功能