2025年餐饮业新员工考核与培训工作计划范文与餐饮公司研发部工作计划.docVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

餐饮业新员工考核与培训工作计划范文与餐饮企业研发部工作计划汇编

餐饮业新员工考核与培训工作计划范文

一、进店考核

凡进入饭店工作服务人员，均应接受饭店组织考核。

考核重要项目(规定计分、评估)：

1.写1份个人简历及家庭状况简介(存档)你认为自已有哪些方面工作能力，最适合干什么工作?你认为干端菜送水此类服务工作能不能干出成绩来?你认为一家好酒店应具有哪几种最基本条件?你认为一种好服务员应具有哪些基本素质?

6.你认为人与人相处最重要是什么?

7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

8.你懂得我国有哪几种最著名菜系?

9.你认为川菜重要特点是什么?

10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或体现?

11.当你对领导分派工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?

12.你认为看待顾客应当从哪几方面做起?

13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要，谁是次要?

14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?

15.你认为一种人发财致富或有出息，重要*什么?

16.请你摆一张五人就餐台。

考核规定：①评估考核成绩;②根据弱项确定训练目;③理解培养前途和使用岗位。

二、餐饮服务知识训练

l.熟记员工守则，背诵后考试;2.熟记服务员职责，背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习掌握待客一般程序;6.熟习理解待客准备工作;7.熟习理解宴会接待规格;8.熟习理解川菜基本常识;9.熟习理解本酒店菜谱、酒水知识，以及重要名菜特点;10.熟习掌握顾客消费心理。

培训规定:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一种一种方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。

三、语言行为举止训练

1.学习熟记待客文明用语;2.学习问询顾客方式;3.学习自我简介方式;4.学习简介和推荐本酒店方式;5.学习向顾客、领导提提议和作自我批评方式;6.学讲一般话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听电话方式;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、注视方式;ll.学会一般场所唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想交流。

培训规定:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不规定很全，但要熟习要点。

四，服务技能训练

1.怎样迎接客人?2.怎样引导客人就位?3.怎样为客人沏茶?4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.怎样传菜、上菜?6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9.怎样为客人分菜?10.怎样为客人撤菜、换菜?11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现问题?12.怎样撤台?13.怎样结帐?14.怎样为客人开机点歌?15.怎样欢送客人?

培训规定:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。

五、经营公关训练

1.怎样巧妙地将自已简介给客人?2.怎样简要扼要地向客人简介本酒店来历和特点?3.怎样根据顾客消费规定向客人推荐本酒店名优菜点、酒水？4.怎样通过同周围其他酒店比较，向顾客简介本酒店好处?5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6.怎样根据顾客需要和就餐气氛同顾客交谈?7.怎样为顾客订餐并确定消费原则？8.怎样在就餐后同顾客继续保持联络,亲密同顾客关系?9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量不满?10.怎样看待顾客不合法规定?

餐饮企业研发部工作计划

时光荏苒，XX年即将结束，新一年就要到来。回首过去一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理企业再次给我一种充斥自我挑战和魅力前景合作机会，这对我来说是一种很好工作平台，能带出一批高技术、高素质厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力工作，拿出好效益，才能回报企业领导对我信任。我二0十月份再次来到企业，到目前三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面调整，在企业大力管理培训和大家共同努力下，营运部支持下，完毕了企业下达在年前完毕既有菜品规范化，统一化任务！为此感谢门店各位同事配合。下面就把我对明年即将开展工作思绪和安排分两部分做一种扼要概述：

一有关门店和企业

1、配合企业全年计划，为明年迎接我们旺季，在2月底做好xx上市所有准备工作，培训好厨师团体。

2、对每家门店厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按企业规定原则提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节新奇菜品，菜品设计开发，是我们厨师`及企业适应市场需求，保持旺盛竞争力本钱，菜品创新是餐饮业永恒主题，做到真正“会聚随心”，不时开发新品去适