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2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.某成年男性身高175cm，体重80kg，其BMI为（）

A.24.3B.26.1C.27.7D.29.2

答案：B（计算：80/(1.752)=26.1，属于超重）

2.中国居民膳食指南（2022）建议成人每日添加糖摄入量不超过（）

A.25gB.30gC.35gD.40g

答案：A

3.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

答案：A（维生素B1缺乏症为脚气病，注意与足癣区分）

4.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量为（）

A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg

答案：C（依据《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》）

5.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸

答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退最可能缺乏的矿物质是（）

A.铁B.锌C.碘D.钙

答案：B（锌缺乏典型表现为生长发育迟缓、味觉减退）

7.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比应为（）

A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.70%-80%

答案：B（中国2型糖尿病防治指南2021推荐）

8.以下哪种食物的蛋白质生物价最高（）

A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉

答案：A（鸡蛋蛋白质生物价约94，为天然食物中最高）

9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）

A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.活动量增加D.雌激素水平降低（女性）

答案：C（活动量增加可延缓骨流失）

10.24小时膳食回顾法调查时，通常需要询问（）天的饮食情况

A.1B.2C.3D.7

答案：C（标准调查需连续3天，其中包含1个周末）

11.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

答案：C（水溶性维生素包括B族和C）

12.婴儿添加辅食的最佳时间是（）

A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄

答案：C（世界卫生组织推荐纯母乳至6月龄开始添加）

13.高血压患者每日钠摄入量应控制在（）

A.1000mg以下B.2000mg以下C.3000mg以下D.4000mg以下

答案：B（相当于5g盐，钠含量约2000mg）

14.以下哪种食物的胆固醇含量最高（）

A.猪肝B.鸡蛋黄C.牛奶D.三文鱼

答案：B（每100g鸡蛋黄含胆固醇约1510mg）

15.膳食调查中，称重法的优点是（）

A.操作简单B.适用于大规模调查C.结果准确D.回忆偏倚小

答案：C（称重法直接记录食物摄入量，准确性最高）

16.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能（）

A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收供能）

17.孕妇出现巨幼红细胞性贫血最可能缺乏（）

A.铁和维生素CB.叶酸和维生素B12C.钙和维生素DD.锌和维生素A

答案：B（叶酸/B12缺乏导致DNA合成障碍）

18.运动员增肌期蛋白质推荐摄入量为（）

A.1.0-1.2g/(kg·d)B.1.2-1.4g/(kg·d)C.1.6-2.2g/(kg·d)D.2.5-3.0g/(kg·d)

答案：C（力量型运动员增肌期推荐量）

19.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C（）

A.水煮B.蒸制C.油炸D.长时间炖煮

答案：B（蒸制温度较低，时间短，维生素C损失最少）

20.儿童佝偻病主要是由于缺乏（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：B（维生素D缺乏导致钙磷代谢障碍）

21.以下属于优质蛋白来源的是（）

A.小麦B.玉米C.大米D.鱼肉

答案：D（动物蛋白和大豆蛋白为优质蛋白）

22.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）

A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉

答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解）

23.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类每日推荐摄入量为（）

A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g

答案：C（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

24.以下哪种食物含反式脂肪酸较多（）

A.橄榄油B.黄油C