2025年餐厅服务员培训计划范文与餐厅经理5月份销售工作计划.docVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

餐厅服务员培训计划范文与餐厅经理5月份销售工作计划汇编

餐厅服务员培训计划范文

餐厅服务员培训计划范文

餐厅服务员培训计划范文1

一、培训目

根据企业对餐厅服务员工作规定，通过系统学习，培训优秀服务人员，使培训过服务员具有良好职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

企业各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置企业管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用品和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

1、企业管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法：理解和遵守公民职责和义务，文明执业;理解国家倡导“五爱”内容

(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学良好品质;养成乐于助人、精益求精良好品质

(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

2企业员工手册

3企业管理制度

2、餐厅服务员职业素质

2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员职业道德;迎宾员、看台员和传菜员岗位职责

2.2顾客饮食习惯与就餐心理：我国各地区饮食习惯;少数民族饮食习惯;欧美亚洲人们饮食习惯;来宾就餐心理

2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业卫生管理;服务员个人卫生规定;餐厅环境卫生规定;防止食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮服务安全：火灾防备与处理：盗窃和意外事故防备与处理

2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务基本规定;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰规定;学会对站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

3.1端托技巧：理解托盘种类及作用;掌握轻托和重托措施;学会端托行进步法

3.2餐巾折花：理解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花造型种类与摆放;餐巾折花图谱

3.3摆台服务：理解中、西餐摆台基本规定

4、酒水服务

4.1理解中外酒水、茶叶及软饮料分类及特点：理解中国酒水分类、特点;理解外国酒水分类、特点;理解软饮料分类、特点;理解茶叶分类、特点

4.2酒水服务技巧与程序：学会冰镇、温烫措施;注意斟酒次序;掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

5.1理解菜品知识：理解中国菜特点;理解西餐菜重要特点

5.2上菜与分菜：理解中西餐上菜操作要领;掌握中西餐分菜基本措施

6、撤换餐用品

6.1中餐台面撤换餐用品：学会撤换餐用品操作措施;懂得对收台工作环节

6.2西餐台面撤换餐用品：理解西餐菜肴与餐具、酒水搭配规律;理解西餐台面撤换餐用品特殊规定

7、餐饮服务基本程序

7.1掌握中、西餐接待服务：理解零点服务特点;掌握团体包餐服务规定;理解咖啡厅服务程序

六、培训讲师

工龄较长员工、餐厅大堂经理、总经理

七、培训时间

每周一至周五停业后10:30至12:00，持续一种月。

八、培训地点和设备

餐厅内，餐厅内所有设施

九、考核方式

1、考试：服务员学完课程设置中每一种培训模块后，由培训师采用笔试、口试等措施对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最终成果”培训理念。由企业构成考核组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采用现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握状况。

十、调整方式

可调至周六或周日晚上，详细时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上培训员工同意。

十一、培训预算

属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师合适发放某些津贴，初步预算在3万人民币以内。

餐厅经理5月份销售工作计划

XX年5月是一种机会年，要扎实管理基础，为酒店升级做足充足准备，深入提高服务品质，优化服务流程，提高既有品牌档次，打造新品牌项目，制造服务亮点，树立良好餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提高服务品质

将对XX年5月婚宴整体筹划方案进行流程优化，深入提高和突出主持人风格，在婚礼主持环节加入更多流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提高，突出婚礼亮点，加深现场观众对婚礼印象，争取更多潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦更亮。