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面点制作技术试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作馒头时，最常用的发酵剂是：

A.小苏打

B.干酵母

C.泡打粉

D.食用碱

2.下列哪种面粉最适合制作面条？

A.低筋面粉B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

3.制作包子时，面团发酵的最佳温度范围是：

A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

4.下列哪项不是制作面包的基本原料？

A.高筋面粉B.酵母C.牛奶

D.豆腐

5.油条的成型方法是：

A.搓条B.包馅

C.切剂

D.卷制

6.制作蛋糕时，常用的蓬松剂不包括：

A.泡打粉B.小苏打C.塔塔粉

D.干酵母

7.下列哪种面粉适合制作酥皮点心？

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉

D.专用酥皮粉

8.蒸制面点时，通常需要多长时间使水沸腾？

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

9.制作月饼皮时，常用的油脂是：

A.植物油B.动物油C.猪油

D.黄油

10.煎制生煎包时，应使用：

A.大火快煎

B.中火慢煎

C.小火慢煎

D.文火细煎

多项选择题（每题4分，共40分）

1.制作饺子时，以下哪些步骤是必要的？

A.和面B.擀皮C.包馅D.醒发

E.煮制

2.下列哪些因素会影响面团的发酵速度？

A.温度B.湿度C.酵母用量

D.面团软硬

E.面粉种类

3.制作面包时，常用的添加剂包括：

A.盐B.糖C.牛奶D.鸡蛋

E.改良剂

4.下列哪些原料可以用来制作面点的馅料？

A.猪肉

B.牛肉

C.蔬菜

D.豆沙

E.奶酪

5.制作花卷时，常用的成型方法有：

A.卷制B.搓条C.切剂

D.包馅

E.拧制

6.影响面点色泽的主要因素有：

A.原料颜色B.烘烤温度

C.烘烤时间

D.添加剂使用

E.面团软

硬

7.下列哪些工具是制作面点常用的？

A.擀面杖B.蒸笼C.烤箱

D.绞肉机

E.电子秤

8.制作蛋糕时，以下哪些步骤会影响蛋糕的蓬松度？

A.蛋白打发程度B.搅拌方式C.烘烤温度

D.烘烤时间

E.面粉

过筛

9.以下哪些因素会影响油条的口感？

A.油温B.油条长短C.油条粗细

D.发酵程度

E.面粉种类

10.制作汤圆时，常用的馅料有：

A.黑芝麻B.红豆沙C.花生酱

D.咸肉

E.莲蓉

判断题（每题2分，共20分）

1.制作面包时，酵母用量越多，发酵速度越快。（）

2.制作馒头时，面团发酵过度会导致馒头口感发酸。（）

3.饺子皮越薄，煮制时越容易破裂。（）

4.制作蛋糕时，蛋白打发不足会导致蛋糕体积缩小。（）

5.油条中加入小苏打是为了增加油条的酥脆度。（）

6.制作面包时，加入适量的盐可以提高面团的筋度。（）

7.蒸制面点时，锅盖上的水滴会影响面点的外观和口感。（）

8.制作月饼时，皮馅比例可以根据个人口味随意调整。（）

9.煎制馅饼时，使用大火可以快速煎熟且口感酥脆。（）

10.制作面点时，使用低筋面粉可以使面点更加松软。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.制作馒头时，面团发酵至原体积的____倍时即可进行蒸制。

2.制作面包的基本过程包括称量、搅拌、发酵、____、烘烤和冷却。

3.蒸制面点时，应在水____后放上蒸笼。

4.制作蛋糕时，蛋白打发至____状即可。

5.油条的面团需要揉至____光滑，才能炸出松脆的油条。

6.制作月饼时，皮和馅的比例通常为____。

7.面点制作中，常用的膨松剂有酵母、____和小苏打。

8.蒸制面点时，蒸笼内应铺上____以防粘连。

9.制作花卷时，常用的成型手法有卷制、____和拧制。

10.面点制作中，____是影响面点口感和外观的关键因素之一。

答案：

单项选择题：1.B2.C3.B4.D5.C6.D7.A8.A9.C10.B

多项选择题：1.ABCE2.ABCD3.ABE4.ABCDE5.AE6.ABCD7.ABCE8.ABCD

9.ABCD10.ABCE

判断题：1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.×

填空题：1.22.分割整型3.沸腾4.硬性发泡5.非常6.3:7或4:67.泡打粉8.湿布或

油纸9.切剂10.发酵