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食堂食品质量管理办法

第一章总则

第一条为了加强食堂食品质量管理，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，制定本办法。

第二条本办法适用于我校食堂食品的生产、加工、销售和服务等活动。

第三条食堂食品质量管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条食堂食品质量管理应当坚持学生为本，确保食品卫生安全，提高餐饮服务质量，满足师生员工多样化的餐饮需求。

第二章组织管理

第五条食堂开办者是食堂食品安全的第一责任人，应当依法取得食品经营许可证，并建立健全食品安全管理制度。

第六条食堂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员职责，负责食堂食品安全管理工作。

第七条食堂食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和考核。

第三章食品采购与储存

第八条食堂应当从具有合格资质的供应商采购食品原料，严格执行进货查验制度，索取并留存供货商资质证明和产品合格证明文件。

第九条食堂采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用非法食品原料、添加剂和有害食品。

第十条食堂应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存条件和要求，保证食品储存安全。

第四章食品加工与制作

第十一条食堂应当加强食品加工制作管理，严格执行食品安全操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第十二条食堂应当定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品加工工具的卫生安全。

第十三条食堂应当加强对食品原料、半成品和成品的质量管理，严禁使用变质、过期或者不符合食品安全标准的食品。

第五章食品卫生与安全

第十四条食堂应当加强食品卫生管理，保持食堂环境整洁，定期进行卫生大扫除，保证食堂卫生条件符合食品安全要求。

第十五条食堂应当加强对食品原料、半成品和成品的储存、运输、加工、制作和供应过程中的温度、湿度、时间等关键环节的控制，确保食品卫生安全。

第十六条食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。

第六章监督管理

第十七条学校应当加强对食堂的监督管理，定期对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时督促整改。

第十八条食堂应当接受师生员工的监督，及时处理师生员工的食品安全投诉，提高食堂服务质量。

第七章法律责任

第十九条食堂开办者和食品安全管理员未依法履行食品安全管理职责的，依法承担相应法律责任。

第二十条食堂采购和使用不符合食品安全标准的食品原料、添加剂或者有害食品的，依法承担相应法律责任。

第二十一条食堂发生食品安全事故的，依法承担相应法律责任。

第八章附则

第二十二条本办法自发布之日起实施，原有规定与本办法不一致的，以本办法为准。

第二十三条本办法由学校食品安全管理部门负责解释。