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2025年营养学专业考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.花生四烯酸（C20:4n-6）

答案：B

解析：人体必需脂肪酸为亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系），其他选项均为非必需脂肪酸或可由必需脂肪酸转化而来。

2.维生素B1的活性形式是？

A.黄素单核苷酸（FMN）

B.硫胺素焦磷酸（TPP）

C.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）

D.磷酸吡哆醛（PLP）

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）在体内经磷酸化生成硫胺素焦磷酸（TPP），是其参与糖代谢的关键辅酶形式。

3.以下哪种食物的蛋白质生物价（BV）最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源。

4.儿童生长发育迟缓、性成熟延迟、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

解析：锌缺乏可导致生长发育障碍（如侏儒症）、性成熟延迟、味觉减退（因锌参与味觉素合成）及免疫功能下降。

5.中国居民膳食指南（2022）推荐每日添加糖的摄入量应不超过？

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B

解析：指南明确建议每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

6.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量（每克4kcal）

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0-2kcal），其他选项均为其典型功能。

7.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐摄入量为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中期（13-27周）每日增加15g，孕晚期（≥28周）增加30g。

8.维生素D缺乏在成人中最可能导致？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.坏血病

答案：B

解析：成人维生素D缺乏导致骨矿化障碍，表现为骨软化症或骨质疏松症；佝偻病是儿童期缺乏的典型表现。

9.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最低？

A.白米饭

B.全麦面包（粗加工）

C.煮土豆

D.燕麦片（整粒煮）

答案：D

解析：燕麦片（整粒煮）因膳食纤维含量高、消化吸收慢，GI约55（低GI）；白米饭GI约73（高GI），全麦面包（粗加工）GI约50-60，煮土豆GI约78（高GI）。

10.评价人体蛋白质营养状况最常用的血液指标是？

A.血清白蛋白

B.血清前白蛋白

C.血红蛋白

D.血清转铁蛋白

答案：A

解析：血清白蛋白半衰期约21天，是反映慢性蛋白质营养状况的常用指标；前白蛋白半衰期短（约2天），更敏感但受急性期反应影响。

11.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.凉拌（加醋）

答案：D

解析：维生素C易受热、氧破坏，凉拌（加醋可降低pH，保护维生素C）和急火快炒均可保留，但凉拌更优；长时间水煮会导致大量流失。

12.老年人易发生钙缺乏的主要原因不包括？

A.胃酸分泌减少影响钙吸收

B.维生素D合成能力下降

C.钙的需要量降低

D.肾功能减退影响1,25-(OH)2D3生成

答案：C

解析：老年人钙的需要量与成人相同（1000mg/d），但因吸收能力下降、流失增加，更易缺乏。

13.肠外营养（PN）支持时，非蛋白质热量与氮的比例推荐为？

A.50-80kcal:1g

B.100-150kcal:1g

C.180-200kcal:1g

D.250-300kcal:1g

答案：B

解析：合理的非蛋白质热量与氮比为100-150kcal:1g，过高易导致脂肪堆积，过低可能引起蛋白质分解。

14.下列哪种疾病患者需严格限制膳食中嘌呤的摄入？

A.糖尿病

B.高血压

C.痛风

D.骨质疏松

答案：C

解析：痛风是尿酸代谢紊乱所致，高嘌呤饮食会增加尿酸生成，需限制（如动物内脏、海鲜