假丝酵母99-125发酵生产脂肪酶：工艺优化与性能探究.docx

假丝酵母99-125发酵生产脂肪酶：工艺优化与性能探究

一、引言

1.1脂肪酶概述

脂肪酶（Lipase，EC3.1.1.3，甘油酯水解酶），隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步地将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，在油水界面上，它还可催化三酰甘油的酯键水解，生成甘油一酯、甘油二酯。作为一类特殊的酰基水解酶，其天然底物为油脂，主要作用是水解由甘油和12碳原子以上的不溶性长链脂肪酸形成的甘油三酯。同时，脂肪酶还能催化其他水性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化以及酯类逆向合成反应。

脂肪酶广泛存在于动植物与微生物当中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物种子，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作