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多元视角下白酒香气评价技术的融合与创新研究

一、引言

1.1研究背景与意义

白酒作为中国传统蒸馏酒，历史源远流长，其独特的香气和风味承载着深厚的文化底蕴，是中国酒文化的核心代表之一。从市场角度来看，白酒产业在我国经济中占据重要地位，是食品工业的重要组成部分。随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，对白酒品质的要求日益严苛，香气作为白酒品质的关键指标，直接影响着消费者的购买决策和饮酒体验，因此，准确评价白酒香气对提升产品市场竞争力至关重要。

在白酒品鉴的感官体系中，香气占据着60%以上的评判权重，其重要性不言而喻。白酒的香气成分复杂多样，受到原料、酿造工艺、贮存条件等多种因素的影响。