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餐饮试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食材不适合生吃？

A.西红柿B.生菜C.黄豆D.黄瓜

2.烹饪中常用的“焯水”是为了？

A.增加食材香味B.去除食材异味C.使食材更硬D.增加食材颜色

3.下列哪种调味品常用于粤菜？

A.豆瓣酱B.辣酱C.蚝油D.甜面酱

4.烹饪时，哪种火候适合慢炖肉类？

A.大火B.中火C.小火D.猛火

5.下列哪种刀法用于将食材切成薄片？

A.切B.剁C.片D.剞

6.中餐烹饪中，“爆”这种技法强调？

A.高温快炒B.低温慢炖C.水煮D.蒸煮

7.以下哪种食材常被用来做寿司？

A.鳗鱼B.牛肉C.羊肉D.猪肉

8.制作意大利面时，常用的酱汁是？

A.番茄酱B.辣椒酱C.豆瓣酱D.鱼露

9.下列哪种方法不能有效防止食物腐败？

A.冷藏B.真空包装C.高温加热D.暴露于空气中

10.制作蛋糕时，常用的蓬松剂是？

A.小苏打B.食盐C.白糖D.醋

11.下列哪种烹饪方法适用于鱼类？

A.煎B.烤C.蒸D.以上都是

12.中式烹饪中的“红烧”技法主要特点是？

A.清淡B.麻辣C.酸甜D.酱香浓郁

13.烹饪中，哪种方法可以使食材变得酥脆？

A.炸B.煮C.蒸D.炒

14.下列哪种食材适合用来做沙拉？

A.土豆B.胡萝卜C.生菜D.西红柿（非主食材）

15.制作披萨时，常用的奶酪是？

A.切达奶酪B.马苏里拉奶酪C.蓝纹奶酪D.瑞士奶酪

16.下列哪种调味品常用于制作日式照烧酱？

A.酱油B.鱼露C.辣酱D.蚝油

17.烹饪中，“腌制”的主要目的是？

A.增加食材香味B.去除食材水分C.调味和嫩化D.使食材变硬

18.制作法式洋葱汤时，常用的酒类是？

A.红酒B.白葡萄酒C.啤酒D.黄酒

19.下列哪种食材在烹饪前需要焯水去草酸？

A.西兰花B.土豆C.胡萝卜D.菠菜

20.制作寿司饭时，通常使用的米是？

A.糯米B.糙米C.寿司米D.香米

多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些食材适合用来做汤？

A.鸡肉B.土豆C.西红柿D.豆腐

2.烹饪中，以下哪些方法可以用来煎食材？

A.平底锅B.电饼铛C.烤箱D.微波炉

3.制作蛋糕时，常用的干性材料包括？

A.面粉B.白糖C.牛奶D.泡打粉

4.下列哪些因素会影响食物的烹饪时间？

A.食材种类B.食材大小C.烹饪温度D.烹饪器具

5.以下哪些食材适合用来做烤肉？

A.牛肉B.猪肉C.鱼肉D.蔬菜

6.制作意大利披萨时，常用的配料有？

A.番茄酱B.奶酪C.水果D.香肠

7.下列哪些调味品常用于川菜？

A.花椒B.豆瓣酱C.甜面酱D.干辣椒

8.烹饪中，以下哪些方法可以保持食材的鲜绿色？

A.快速焯水B.加醋C.高温快炒D.加盖焖煮

9.制作寿司时，常用的海鲜包括？

A.金枪鱼B.鳗鱼C.蟹肉D.虾

10.以下哪些因素会影响烘焙食品的口感？

A.烘焙温度B.烘焙时间C.食材新鲜度D.烘焙器具

判断题（每题2分，共20分）

1.烹饪时，使用大火可以快速煮熟食材。（）

2.制作沙拉时，所有食材都需要焯水。（）

3.腌制食材时，加入适量的盐可以提味并延长保质期。（）

4.制作蛋糕时，面粉需要过筛以确保细腻口感。（）

5.烹饪过程中，食材的营养价值会完全保留。（）

6.制作寿司饭时，米饭需要冷却后才能使用。（）

7.烹饪肉类时，高温快炒可以保持肉质的鲜嫩。（）

8.制作披萨时，可以在烤箱预热前放入食材。（）

9.所有的食材都可以生吃，只需注意卫生即可。（）

10.烘焙面包时，使用高糖配方可以使面包更加松软。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.制作寿司时，常用的海鲜有______和鳗鱼等。

2.烹饪中，“煸炒”技法强调______和快速翻炒。

3.制作蛋糕时，常用的湿性材料包括牛奶和______。

4.川菜的主要特点是麻辣，常用的调味料有花椒和______。

5.烹饪时，使用______火候可以使食材表面酥脆，内部嫩滑。

6.制作意大利面时，常用的酱汁有番茄酱和肉酱______。

7.烘焙蛋糕时，需要将烤箱预热至______度左右。

8.制作寿司饭时，米饭需要加入适量的______调味