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农村自办宴席告知书和承诺书

为进一步加强农村自办宴席食品安全管理，有效预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障广大人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和文件要求，现将农村自办宴席有关事项告知如下：

一、申报备案要求

（一）申报范围

农村集体聚餐是指农村地区家庭或个人因婚丧嫁娶、乔迁、祝寿、升学、满月等事宜，在非经营性场所举办的一次就餐人数超过50人（含50人）的群体性聚餐活动。

（二）申报主体

举办者为农村自办宴席食品安全第一责任人，对集体聚餐活动的食品安全负责。举办者应主动向所在村（居）民委员会进行申报备案。

（三）申报时间

举办者应当在集体聚餐活动举办前3天（含）以上向村（居）民委员会报告，填写《农村自办宴席申报备案表》，内容包括举办者姓名、联系方式、聚餐时间、地点、人数、宴席菜单等信息。如因突发情况临时举办的，应及时报告。

（四）备案管理

村（居）民委员会接到申报后，应及时安排食品安全协管员对申报信息进行登记，并将相关信息上报乡镇（街道）食品安全监管机构。乡镇（街道）食品安全监管机构根据申报情况，对聚餐活动进行风险评估，确定监管等级，并安排监管人员进行现场指导。

二、食品安全要求

（一）场地与设施

1.选择合适场地：举办场所应选择地势干燥、通风良好、有给排水条件和符合卫生要求的地方，远离粪坑、污水池、垃圾场（站）、畜禽养殖场等污染源。

2.保持环境整洁：举办前应对场地进行彻底清扫和消毒，清除垃圾和杂物，保持就餐场所、厨房及周边环境清洁卫生。

3.配备必要设施：厨房应配备足够的照明、通风、排烟、冷藏、洗涤、消毒等设施设备，并保持正常运行。餐具、炊具等应清洗干净，定期进行消毒。

（二）食品采购与贮存

1.严格采购渠道：采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应选择具有合法经营资质的供应商，索取并留存购物凭证，确保所购食品来源可追溯。禁止采购腐败变质、霉变生虫、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。

2.规范食品贮存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止食品变质。食品贮存场所应定期清理，保持清洁卫生。

（三）食品加工制作

1.遵守操作规范：食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工过程中应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

2.控制加工时间和温度：食品应烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。加工好的食品应及时食用，常温下存放时间不得超过2小时。如需再次食用，应彻底加热。

3.慎用高风险食品：尽量不加工制作易引起食物中毒的高风险食品，如野生蘑菇、发芽马铃薯、鲜黄花菜、四季豆等。如需加工制作，应严格按照操作规程进行处理。

（四）餐饮具清洗消毒

1.清洗方法：餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味，符合食品安全标准。

2.消毒方式：可采用煮沸、蒸汽等物理消毒方法，也可使用含氯消毒剂等化学消毒方法。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，避免再次污染。

（五）人员健康管理

1.健康检查：食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工制作工作。

2.健康监测：食品加工人员在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向举办者和村（居）民委员会报告。

三、应急处置要求

（一）报告制度

如发生疑似食物中毒或其他食源性疾病事件，举办者应立即停止供餐，并及时向当地卫生健康部门和食品安全监管部门报告。同时，积极配合有关部门进行调查处理，提供相关信息。

（二）救治措施

对疑似食物中毒的患者，应及时送往就近的医疗机构进行救治，并保留患者的呕吐物、排泄物等样本，以便有关部门进行检验检测。

（三）现场保护

发生疑似食物中毒事件后，应保护好现场，保留剩余的食品、原料、工具、设备等，以备调查取证。未经食品安全监管部门同意，不得擅自销毁或转移相关物品。

四、法律责任

举办者、承办者违反本告知书要求，导致发生食品安全事故的，将依法承担相应的法律责任。对隐瞒不报、谎报、缓报食品安全事故，阻碍、干涉有关部门进行调查处理的，将依法从重处罚。

请广大农村居民自觉遵守农村自办宴席相关规定，共同维护食品安全。如您在农村自办宴席过程中遇到任何问题，可随时向所在村（居）民委员会或乡镇（街道）食品安全监管机构咨询。

农村自办宴席承诺书

为切实保障农村自办宴席食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，维护