2025年全国中式烹调师技师职业技能考试题库（含答案）.pdfVIP

2025年全国中式烹调师技师职业技能考试题库（含答案）

1、判（断题）寺院菜的特色是就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。

参考答案：确

2、判（断题）人员培训时应注意人员素质培训与专业素质培训相结合。

参考答案：确

3、判（断题）按照社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜

和地方菜。

参考答案：错误

4、判（断题）宴会菜单要为宴会主题服务，要围绕宴会主题进行设计。

参考答案：确

5、判（断题）零点菜单中的菜品越多越方便顾客选菜。

参考答案：错误

6、判（断题）餐盘装饰的原料以果蔬为主。

参考答案：确

7、判（断题）散点式是在餐盘周围多点处进行装饰的方法。

参考答案：确

8、判（断题）凸雕可按凸出程度分为高雕、中雕和浅雕。

参考答案：错误

9、判（断题）宴会重面点的口味、口感必须与荚品的口味、口感相配合；另

外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的

作用。

参考答案：确

10、判（断题）决定宴会本质属性的是人们的饮食需要。

参考答案：错误

11、判（断题）宴会菜单设计完成后的检查分为设计内容的检查和设计形式

的检查两个方面。

参考答案：确

12、判（断题）在宴会菜单设计中，需要考虑的因素很多，但注意的中心永远

是雇主的需求。

参考答案：错误

13、判（断题）一般情况下，光参的质量优于剌参。

参考答案：错误

14、判（断题）道德是构成人类文明，特别是精神文明的重要内容。

参考答案：确

15、判（断题）一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。

参考答案：确

16、判（断题）宴会菜品应该都以时令菜的组合为好。

参考答案：错误

17、判（断题）食品雕刻与菜肴面点的制作工艺体系是一致的。

参考答案：错误

18、判（断题）定期更换菜品会使顾客对零点菜单失去兴趣。

参考答案：错误

19、判（断题）企业培训时应采用灌输式教学，提高教学效率。

参考答案：错误

20、判（断题）油酥面团中的油脂颗粒与面粉颗粒是真结合的，也像水调面

团一样，蛋白质吸收生成面筋网络或淀粉因糊化膨润产生黏性。

参考答案：错误

21、单（选题）科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习

惯的0

A合理性

B普遍性

C传承性

D可变性

参考答案：A

22、单（选题）制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法0

A叠

B抻

C切

D拨

参考答案：B

23、单（选题）中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）o

A商周秦汉时期

B汉唐时期

C唐宋时期

D宋元时期

参考答案：A

24、单（选题）餐盘装饰中协调原则的基本含义就（）o

A荤素配伍的和谐之妙

B其他菜肴相互之间造型和谐

C餐盘装饰自身的协调

D营养搭配的和谐之妙

参考答案：B

25、单（选题）在相同品种的干制鲍鱼中，