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规范餐饮服务内外环境餐厨废弃物处置管理制度

一、餐饮服务内外环境卫生管理

（一）外部环境管理

1.门前区域

-餐厅应安排专人负责门前区域的日常清洁工作，包括清扫地面垃圾、杂物，擦拭门前的招牌、橱窗等设施。每天营业前和营业结束后各进行一次全面清扫，确保门前地面无纸屑、烟头、污渍等。

-门前区域不得随意堆放物品，严禁在门口摆摊设点或进行其他妨碍通行和环境卫生的活动。若因特殊情况需要临时堆放物品，需提前向相关部门申请，并在规定时间内清理完毕。

-保持门前绿化区域的整洁和美观，定期修剪花草树木，及时清除杂草和枯枝败叶。不得在绿化区域内倾倒垃圾、污水或践踏草坪。

2.周边道路与排水

-关注餐厅周边道路的卫生状况，如发现道路上有大量垃圾或污水，应及时向相关环卫部门报告。同时，积极配合环卫部门的工作，共同维护周边道路的整洁。

-定期检查餐厅周边的排水系统，确保排水畅通。如发现排水口堵塞或排水不畅等问题，应及时安排人员进行疏通和清理，避免污水外溢影响环境卫生。

-在暴雨等恶劣天气过后，及时组织人员清理餐厅周边道路上的积水和杂物，保障行人通行安全。

（二）内部环境管理

1.餐厅用餐区域

-餐厅地面应保持干净整洁，无污渍、水渍和垃圾。每天至少进行两次全面清扫，营业期间随时清理地面上的杂物。对于油污较重的区域，应使用专用清洁剂进行定期清洗。

-餐桌、餐椅应定期擦拭，保持干净无灰尘。每次用餐结束后，应及时清理餐桌上的残渣和餐具，并用消毒毛巾擦拭桌面。餐椅应摆放整齐，定期进行维护和保养，确保其牢固安全。

-餐厅的门窗、玻璃应保持明亮干净，无灰尘、污渍和指纹。每周至少进行一次全面擦拭，营业期间如发现门窗玻璃有明显污渍，应及时进行清理。

-餐厅内的照明、通风设备应定期检查和维护，确保其正常运行。保持餐厅内空气清新，无异味。可根据餐厅的实际情况，合理使用空气净化器等设备改善空气质量。

2.厨房区域

-厨房地面、墙面应保持清洁卫生，无油污、水渍和垃圾。每天营业结束后，应对厨房进行全面清扫，使用专用清洁剂清洗地面和墙面。定期对厨房的天花板进行检查和清洁，防止积尘和蜘蛛网等影响卫生。

-厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生安全。每次使用完毕后，应及时清理设备表面的油污和残渣，定期对设备内部进行深度清洁和保养。

-厨房的餐具、厨具应分类存放，保持干净整洁。餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，并存放在专用的保洁柜内。定期对保洁柜进行清理和消毒，防止餐具、厨具受到污染。

-厨房内的食品储存区域应保持干燥、通风，温度和湿度应符合食品储存的要求。食品应分类存放，并有明显的标识。定期检查食品的保质期，及时清理过期或变质的食品。

3.卫生间区域

-卫生间应保持干净整洁，无异味。每天至少进行两次全面清扫，包括地面、墙面、马桶、洗手池等部位。使用专用清洁剂进行清洗和消毒，确保卫生间的卫生达标。

-卫生间的卫生纸、洗手液等用品应及时补充，保持充足供应。定期检查卫生间的设施设备，如马桶、水龙头、冲水阀等，确保其正常运行。如发现设施设备损坏，应及时进行维修或更换。

-卫生间应设置通风设备，保持空气流通。可根据卫生间的实际情况，合理使用除臭剂等物品改善空气质量。

二、餐厨废弃物分类管理

（一）分类标准

1.厨余垃圾

-包括剩菜剩饭、骨头、菜根菜叶、果皮等食品类废物。这类垃圾通常容易腐烂，应单独收集存放。

-对于含油较多的厨余垃圾，如油炸食品残渣、油汤等，应先将油脂分离出来，再进行分类收集。

2.废弃油脂

-指在食品加工、烹饪过程中产生的废弃动植物油脂，如炸油、抽油烟机收集的油等。废弃油脂应使用专门的容器进行收集，严禁与其他垃圾混合。

3.其他垃圾

-包括食品包装、一次性餐具、餐巾纸等难以回收利用的废弃物。这类垃圾应放入专门的垃圾桶内，定期进行清理。

（二）分类收集

1.设置分类容器

-在餐厅内的厨房、用餐区域等合适位置设置不同类型的垃圾桶，并明确标识，分别用于收集厨余垃圾、废弃油脂和其他垃圾。垃圾桶应选用耐腐蚀、易清洁的材料，并定期进行清洗和消毒。

-对于废弃油脂的收集，应使用密封性能良好的容器，如油桶等，并在容器上标明“废弃油脂”字样。油桶应放置在固定的位置，避免倾倒和泄漏。

2.员工培训与监督

-对餐厅员工进行垃圾分类知识培训，使其了解垃圾分类的标准和方法，掌握正确的分类收集技能。培训内容应包括各类垃圾的识别、分类容器的使用、分类收集的注意事项等。

-在餐厅内设置监督机制，安