食品检验工(中级)试题答案.docx

食品检验工(中级)试题答案

一、感官检验

1.液态食品检验：取50mL样品于无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽（如澄清透明、微浊、浑浊）、有无沉淀或悬浮物（如乳饮料应无明显分层，果汁饮料允许少量果肉沉淀但无胶状凝块）。嗅其气味时，用手扇动杯口气体至鼻前，判断是否具有该产品应有的香气（如碳酸饮料应有相应水果清香，无酸败或异味）。滋味检验需取5mL样品含于口中，缓慢咀嚼（液态无需咀嚼），感受酸甜苦咸等基本味感是否协调（如酱油应咸甜适口，无焦苦或涩味）。

2.固态食品检验：取20g样品置于白色瓷盘，观察表面及剖面色泽（如面包心应呈乳白色，无暗斑；奶粉应为均匀乳白或乳黄色，无焦黄斑）。用手