酒厂质检考试题库及答案.pdfVIP

酒厂质检考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒中主要成分是（）

A.乙醇B.甲醇C.乙醛

答案：A

2.检测酒精度常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.酒精计C.酸度计

答案：B

3.新酒一般（）味比较突出。

A.甜B.苦C.辣

答案：C

4.白酒中塑化剂检测一般用（）

A.液相色谱B.质谱C.气相色谱-质谱联用仪

答案：C

5.正常白酒的色泽应（）

A.微黄B.无色透明C.浑浊

答案：B

6.以下哪种物质不属于白酒中的香气成分（）

A.酯类B.醇类C.淀粉

答案：C

7.检测白酒总酸常用的方法是（）

A.重量法B.酸碱滴定法C.比色法

答案：B

8.酒精度的单位是（）

A.%（v/v）B.%（m/m）C.mg/L

答案：A

9.浓香型白酒主体香气成分是（）

A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯

答案：A

10.白酒中（）超标会对人体神经系统造成危害。

A.铅B.铁C.锰

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒感官指标包括（）

A.色泽B.香气C.口味D.风格

答案：ABCD

2.以下属于白酒中有害物质的有（）

A.甲醇B.氰化物C.重金属D.塑化剂

答案：ABCD

3.白酒质量标准包含（）

A.感官要求B.理化指标C.食品安全指标D.包装标识

答案：ABCD

4.常用的白酒分析检测方法有（）

A.感官品评B.化学分析法C.仪器分析法D.重量法

答案：ABC

5.白酒中主要的醇类有（）

A.乙醇B.甲醇C.丙醇D.丁醇

答案：ABCD

6.影响白酒品质的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料

答案：ABC

7.以下属于酱香型白酒特点的是（）

A.酱香突出B.醇厚丰满C.回味悠长D.空杯留香持久

答案：ABCD

8.白酒中酯类的作用有（）

A.增加香气B.协调口味C.提升酒质D.降低酒精度

答案：ABC

9.检测白酒中微生物指标的项目有（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.霉菌D.酵母菌

答案：ABCD

10.白酒的香型有（）

A.浓香型B.清香型C.酱香型D.米香型

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.白酒的酒精度数越高越好。（）

答案：×

2.新酒经过一段时间储存后口感会变好。（）

答案：√

3.检测白酒总酯时不需要做空白试验。（）

答案：×

4.不同香型白酒的感官要求是一样的。（）

答案：×

5.白酒中可以适量添加甜蜜素提升口感。（）

答案：×

6.气相色谱仪可以检测白酒中的多种成分。（）

答案：√

7.酒精度与温度无关。（）

答案：×

8.感官品评白酒时，评酒环境没有要求。（）

答案：×

9.白酒中的总酸含量越高越好。（）

答案：×

10.甲醇是白酒生产中允许存在的成分。（）

答案：√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒感官品评的步骤。

答案：先观其色泽和外观，看是否清亮透明、有无悬浮物等；再嗅香

气，辨别香气是否纯正、浓郁、协调等；最后尝滋味，感受酸甜苦辣

等滋味是否协调、口感是否醇厚等，并综合判断风格。

2.白酒中总酸总酯检测的意义是什么？

答案：总酸总酯含量影响白酒风味和品质。总酸赋予酒酸味，调节口

感；总酯产生香气，是形成白酒香型和风格的重要物质。检测它们能

反映白酒质量状况。

3.简述白酒储存对品质的影响。

答案：储存中，酒中有害成分如甲醇等挥发减少；乙醇与水缔合更紧

密，口感更柔和；还会发生酯化等反应，生成更多香气成分，使香气

更浓郁，酒质提升。

4.列举两种检测白酒中重金属含量的方法。

答案：原子吸收光谱法，可测定多种重金属元素含量；电感耦合等离

子体质谱法，能同时准确测定多种痕量重金属元素，灵敏度高。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提升白酒质检的准确性和可靠性？

答案：规范操作流程，严格按标准执行；定期校准仪器，保证其精准

度；加强质检人员培训，提高专业技能；采用多种检测方法相互验

证，减