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糖果成型工工艺考核试卷及答案

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糖果成型工工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对糖果成型工工艺的掌握程度，包括原料选择、成型方法、工艺流程等，确保学员具备实际操作能力和理论知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖果生产中，常用的固体甜味剂是（）。

A.糖蜜

B.蔗糖

C.乳糖

D.麦芽糖

2.糖果成型前，需要对原料进行（）。

A.粉碎

B.熔化

C.过筛

D.混合

3.糖果的硬度主要由（）决定。

A.糖的含量

B.混合物的温度

C.成型压力

D.冷却速度

4.在糖果成型过程中，常用的冷却方式是（）。

A.水冷

B.空气冷却

C.真空冷却

D.油冷

5.糖果的口感与（）密切相关。

A.香料的使用

B.气孔的大小

C.糖与水的比例

D.糖的来源

6.糖果成型时，为了防止粘连，通常会在模具上涂抹（）。

A.脱模剂

B.油脂

C.糖浆

D.水分

7.糖果生产中，常用的色素是（）。

A.天然色素

B.合成色素

C.食用香精

D.植物油

8.糖果的保质期主要受（）影响。

A.糖的含量

B.包装方式

C.环境温度

D.香料添加

9.糖果成型过程中，为了提高生产效率，常用的成型方式是（）。

A.手工成型

B.机器成型

C.热成型

D.冷成型

10.糖果生产中，防止糖果变形的关键是（）。

A.控制温度

B.适度冷却

C.选择合适的模具

D.保持均匀的压力

11.糖果的甜度主要由（）决定。

A.糖蜜

B.蔗糖

C.乳糖

D.麦芽糖

12.糖果成型后，为了提高美观度，通常会进行（）。

A.切割

B.装饰

C.烘烤

D.冷藏

13.糖果生产中，为了防止微生物污染，需要（）。

A.使用新鲜原料

B.保持生产环境清洁

C.定期消毒设备

D.以上都是

14.糖果的香味主要来自（）。

A.糖蜜

B.蔗糖

C.香料

D.植物油

15.糖果成型过程中，为了防止糖果裂开，需要（）。

A.控制温度

B.适度冷却

C.选择合适的模具

D.以上都是

16.糖果生产中，常用的防腐剂是（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.糖蜜

D.植物油

17.糖果的色泽主要来自（）。

A.天然色素

B.合成色素

C.香料

D.植物油

18.糖果成型过程中，为了防止糖果收缩，需要（）。

A.控制温度

B.适度冷却

C.选择合适的模具

D.以上都是

19.糖果生产中，为了提高糖果的口感，通常会添加（）。

A.香料

B.酒精

C.水分

D.植物油

20.糖果成型过程中，为了防止糖果变形，需要（）。

A.控制温度

B.适度冷却

C.选择合适的模具

D.以上都是

21.糖果生产中，为了防止糖果氧化，需要（）。

A.使用抗氧化剂

B.保持生产环境干燥

C.包装密封

D.以上都是

22.糖果成型过程中，为了提高糖果的弹性，需要（）。

A.控制温度

B.适度冷却

C.选择合适的模具

D.以上都是

23.糖果生产中，为了防止糖果变质，需要（）。

A.使用防腐剂

B.保持生产环境清洁

C.定期消毒设备

D.以上都是

24.糖果成型过程中，为了提高糖果的口感，通常会添加（）。

A.香料

B.酒精

C.水分

D.植物油

25.糖果成型过程中，为了防止糖果裂开，需要（）。

A.控制温度

B.适度冷却

C.选择合适的模具

D.以上都是

26.糖果生产中，为了提高糖果的美观度，通常会进行（）。

A.切割

B.装饰

C.烘烤

D.冷藏

27.糖果成型过程中，为了防止糖果变形，需要（）。

A.控制温度

B.适度冷却

C.选择合适的模具

D.以上都是

28.糖果生产中，为了防止糖果氧化，需要（）。

A.使用抗氧化剂

B.保持生产环境干燥

C.包装密封

D.以上都是

29.糖果成型过程中，为了提高糖果的弹性，需要（）。

A.控制温度

B.适度冷却

C.选择合适的模具

D.以上都是

30.糖果生产中，为了防止糖果变质，需要（）。

A.使用防腐剂

B.保持