2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡豆选购与烘焙技术试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡豆选购与烘焙技术试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20小题，每小题2分，共40分。请根据所学知识，选择最符合题意的选项。）

1.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在哪些方面？

A.阿拉比卡和罗布斯塔豆的品种差异

B.海拔、土壤和气候条件

C.烘焙程度和研磨方式

D.以上都是

2.选购咖啡豆时，如何判断豆子的新鲜度？

A.通过包装上的生产日期和烘焙日期

B.闻豆子的香气是否浓郁

C.观察豆子的颜色是否均匀

D.以上都是

3.咖啡豆的烘焙程度分为哪几个阶段？

A.炒豆、中焙、深焙

B.轻焙、中焙、深焙

C.炒豆、浅焙、中焙、深焙

D.以上都不是

4.烘焙咖啡豆时，温度过高会导致什么问题？

A.豆子烧焦

B.风味损失

C.豆子破裂

D.以上都是

5.咖啡豆的储存条件对风味有何影响？

A.温度和湿度

B.光照和通风

C.包装材料

D.以上都是

6.阿拉比卡和罗布斯塔豆在风味上有哪些显著差异？

A.阿拉比卡豆香气浓郁，罗布斯塔豆苦味重

B.阿拉比卡豆酸度较高，罗布斯塔豆口感醇厚

C.阿拉比卡豆价格较高，罗布斯塔豆价格较低

D.以上都是

7.咖啡豆的产地主要有哪些？

A.南美洲、非洲、亚洲

B.东南亚、欧洲、北美洲

C.南美洲、非洲、欧洲

D.以上都不是

8.烘焙咖啡豆时，温度过低会导致什么问题？

A.烘焙不均匀

B.风味不足

C.豆子生熟不均

D.以上都是

9.咖啡豆的研磨方式对风味有何影响？

A.粗磨、中磨、细磨

B.研磨程度影响萃取时间

C.研磨不均匀会导致萃取不均

D.以上都是

10.咖啡豆的储存时间过长会导致什么问题？

A.风味氧化

B.香气减弱

C.豆子变质

D.以上都是

11.为什么阿拉比卡豆通常比罗布斯塔豆价格高？

A.阿拉比卡豆产量较低

B.阿拉比卡豆风味更佳

C.阿拉比卡豆种植难度大

D.以上都是

12.烘焙咖啡豆时，如何控制烘焙程度？

A.通过温度和时间的调整

B.使用烘焙机进行控制

C.根据个人口味进行调整

D.以上都是

13.咖啡豆的产地对酸度有何影响？

A.不同产地的咖啡豆酸度不同

B.阿拉比卡豆酸度较高

C.罗布斯塔豆酸度较低

D.以上都是

14.咖啡豆的储存容器对风味有何影响？

A.金属容器

B.玻璃容器

C.木质容器

D.以上都是

15.烘焙咖啡豆时，如何判断豆子是否烘焙到位？

A.观察豆子的颜色

B.闻豆子的香气

C.咬豆子感受口感

D.以上都是

16.咖啡豆的产地对甜度有何影响？

A.不同产地的咖啡豆甜度不同

B.阿拉比卡豆甜度较高

C.罗布斯塔豆甜度较低

D.以上都是

17.咖啡豆的储存环境对风味有何影响？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

18.烘焙咖啡豆时，如何控制烘焙速度？

A.通过温度和时间的调整

B.使用烘焙机进行控制

C.根据个人口味进行调整

D.以上都是

19.咖啡豆的产地对苦度有何影响？

A.不同产地的咖啡豆苦度不同

B.阿拉比卡豆苦度较低

C.罗布斯塔豆苦度较高

D.以上都是

20.咖啡豆的储存方式对风味有何影响？

A.储存容器

B.储存环境

C.储存时间

D.以上都是

二、判断题（本部分共10小题，每小题2分，共20分。请根据所学知识，判断下列说法的正误。）

1.阿拉比卡豆比罗布斯塔豆更适合制作手冲咖啡。

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