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工厂微检员考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.脂蛋白

2.培养细菌常用的温度是（）

A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃

3.显微镜观察细菌形态时，常用的染色方法是（）

A.单染色法B.革兰氏染色法C.抗酸染色法D.芽孢染色法

4.下列哪种微生物无细胞壁（）

A.细菌B.放线菌C.支原体D.衣原体

5.检测食品中的大肠菌群，通常采用的培养基是（）

A.营养琼脂B.伊红美蓝琼脂C.血琼脂D.巧克力琼脂

6.对芽孢无杀灭作用的化学消毒剂是（）

A.戊二醛B.过氧乙酸C.碘伏D.新洁尔灭

7.霉菌的菌丝体分为有隔菌丝和（）

A.无隔菌丝B.营养菌丝C.气生菌丝D.繁殖菌丝

8.食品微生物检验的采样原则不包括（）

A.代表性B.典型性C.适量性D.随意性

9.病毒的测量单位是（）

A.毫米B.微米C.纳米D.厘米

10.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特征是（）

A.灰白色、圆形、光滑B.金黄色、圆形、光滑、有溶血环

C.白色、扁平、粗糙D.绿色、圆形、湿润

答案

1.A2.C3.B4.C5.B6.D7.A8.D9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于原核微生物的有（）

A.细菌B.真菌C.放线菌D.螺旋体

2.微生物生长所需的营养物质包括（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

3.常用的湿热灭菌方法有（）

A.煮沸消毒法B.巴氏消毒法C.高压蒸汽灭菌法D.干烤法

4.下列哪些属于细菌的特殊结构（）

A.荚膜B.芽孢C.鞭毛D.菌毛

5.食品中常见的霉菌有（）

A.青霉B.曲霉C.根霉D.毛霉

6.微生物检验的质量控制包括（）

A.人员培训B.仪器设备校准C.培养基质量控制D.标准菌株管理

7.检测食品中的致病菌，常用的方法有（）

A.传统培养法B.免疫学法C.分子生物学法D.感官检查法

8.影响微生物生长的环境因素有（）

A.温度B.酸碱度C.氧气D.渗透压

9.以下哪些属于无菌操作技术（）

A.接种环火焰灼烧B.在超净工作台操作C.操作人员洗手消毒D.培养基高压灭菌

10.细菌的菌落特征包括（）

A.大小B.形状C.颜色D.边缘

答案

1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有细菌都有细胞壁。（）

2.芽孢是细菌的繁殖体。（）

3.紫外线消毒主要用于空气和物体表面消毒。（）

4.霉菌的菌落一般比细菌菌落大。（）

5.食品微生物检验的样品采集后可以长时间保存再检验。（）

6.革兰氏阴性菌对青霉素敏感。（）

7.病毒可以在人工培养基上生长。（）

8.酵母菌是单细胞真菌。（）

9.无菌操作时，只要操作小心，不一定要在无菌环境下进行。（）

10.食品中微生物的种类和数量与食品的加工、储存条件有关。（）

答案

1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述革兰氏染色的步骤。

答：涂片固定，结晶紫初染1分钟，水洗；碘液媒染1分钟，水洗；95%乙醇脱色30秒左右，水洗；番红复染1分钟，水洗，干燥后镜检。

2.简述食品微生物检验的重要性。

答：能判断食品卫生质量，保障食品安全，防止食源性疾病传播；监测食品加工过程卫生状况，促进企业改进工艺；为食品质量标准制定和监管提供科学依据。

3.简述无菌操作的注意事项。

答：操作前需对环境、仪器等消毒；操作人员穿戴无菌衣帽、口罩，洗手消毒；在无菌环境如超净台操作；取用物品时避免接触污染；操作过程动作要轻缓，减少空气流动。

4.简述细菌和真菌在细胞结构上的主要区别。

答：细菌是原核生物，无成形细胞核，只有拟核，细胞