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2025年公共营养师蛋白质食物来源在学生营养餐中的优化配置专题试卷及解析1

2025年公共营养师蛋白质食物来源在学生营养餐中的优化

配置专题试卷及解析

2025年公共营养师蛋白质食物来源在学生营养餐中的优化配置专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、学生营养餐中优质蛋白质的主要来源不包括以下哪项？

A、鱼类

B、大豆制品

C、全谷物

D、鸡蛋

【答案】C

【解析】正确答案是C。优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸种类齐全、比例适宜的蛋

白质。鱼类、大豆制品和鸡蛋都是优质蛋白质的良好来源。全谷物虽然含有一定蛋白质，

但缺乏某些必需氨基酸，不属于优质蛋白质来源。知识点：蛋白质的分类及食物来源。

易错点：容易误认为全谷物也是优质蛋白质来源，实际上其蛋白质质量不如动物性食物

和大豆制品。

2、对于中小学生而言，每日蛋白质推荐摄入量约为每公斤体重多少克？

A、0.8克

B、1.2克

C、1.5克

D、2.0克

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据中国营养学会推荐，中小学生处于生长发育关键期，蛋白

质需求量较高，每日推荐摄入量为每公斤体重1.5克左右。成人一般为0.81.0克/公斤

体重/天，而婴幼儿和青少年需要量更高。知识点：不同人群蛋白质需求量。易错点：容

易将成人标准应用于学生群体，忽视其生长发育的特殊需求。

3、学生营养餐中，下列哪种蛋白质互补搭配最为合理？

A、米饭+土豆

B、馒头+玉米

C、米饭+豆腐

D、面包+面条

【答案】C

【解析】正确答案是C。蛋白质互补是指将不同食物搭配食用，提高蛋白质利用率。米

饭(谷物)缺乏赖氨酸但富含蛋氨酸，而豆腐(大豆制品)富含赖氨酸但缺乏蛋氨酸，两

者搭配可实现氨基酸互补。其他选项均为同类食物，无法实现有效互补。知识点：蛋白

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质互补原则及应用。易错点：容易忽视不同食物中氨基酸组成的差异，无法正确选择互

补组合。

4、学生营养餐中，下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A、牛肉

B、鸡蛋

C、牛奶

D、大豆

【答案】B

【解析】正确答案是B。蛋白质生物价是评价蛋白质营养价值的指标，鸡蛋的蛋白质生

物价为94，是常见食物中最高的，表明其蛋白质最易被人体吸收利用。牛肉生物价约

为76，牛奶约为85，大豆约为64。知识点：蛋白质生物价概念及常见食物生物价。易

错点：容易误认为动物性食物中牛肉或牛奶的生物价最高，实际上鸡蛋是最优的。

5、学生营养餐中，下列哪种情况可能导致蛋白质摄入不足？

A、每日摄入牛奶200ml

B、每周食用鱼类23次

C、几乎不食用豆制品

D、每日食用鸡蛋1个

【答案】C

【解析】正确答案是C。豆制品是学生营养餐中重要的植物蛋白来源，几乎不食用豆制

品可能导致蛋白质摄入不足或来源单一。其他选项均能提供一定量的优质蛋白质，有助

于满足学生需求。知识点：学生蛋白质摄入不足的风险因素。易错点：容易忽视植物蛋

白在学生营养中的重要性，过分依赖动物蛋白。

6、学生营养餐中，下列哪种蛋白质来源最经济实惠且营养均衡？

A、牛肉

B、鱼类

C、鸡蛋

D、豆制品

【答案】D

【解析】正确答案是D。豆制品如豆腐、豆浆等价格相对低廉，蛋白质含量高，且氨基

酸组成较为均衡，是学生营养餐中经济实惠且营养均衡的蛋白质来源。牛肉和鱼类价格

较高，鸡蛋虽好但单一食用无法满足全部需求。知识点：不同蛋白质来源的经济性和营

养价值比较。易错点：容易忽视经济因素在学校营养餐规划中的重要性。

7、学生营养餐中，下列哪种食物的蛋白质消化率最高？

A、全麦面包

B、煮鸡蛋

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C、炒花生

D、生豆浆

【答案】B

【解析】正确答案是B。煮鸡蛋的蛋白质消化率可达97%以上，是常见食物中最高的。

全麦面包因纤维含量较高，消化率约为82%；炒花生因脂肪含量高且加工方式影响，消

化率较低；生豆浆含有抗营养因子，消化率不如熟制豆制品。知识点：不同食物蛋白质

消化率及其影响因素。易错点：容易忽视食物加工方式对蛋白质消化率的影响。

8、学生营养餐中，下列哪种蛋白质来源