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2025年健康管理师碳水化合物的血糖生成指数（GI）与应用专题试卷及解析1

2025年健康管理师碳水化合物的血糖生成指数（GI）与应

用专题试卷及解析

2025年健康管理师碳水化合物的血糖生成指数（GI）与应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、血糖生成指数（GI）是指？

A、食物中碳水化合物的含量

B、食物引起血糖升高的相对速度和能力

C、食物中糖类的消化吸收率

D、食物的热量值

【答案】B

【解析】正确答案是B。血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，反

映的是食物中碳水化合物被消化吸收后引起血糖升高的相对速度和能力。A选项描述

的是碳水化合物含量，C选项描述的是消化吸收率，D选项描述的是热量值，均不符合

GI的定义。知识点：GI的基本概念。易错点：容易将GI与碳水化合物含量或热量值

混淆。

2、根据GI值分类，以下哪种食物属于高GI食物？

A、全麦面包（GI=53）

B、白米饭（GI=73）

C、苹果（GI=38）

D、燕麦片（GI=55）

【答案】B

【解析】正确答案是B。高GI食物是指GI值70的食物，白米饭的GI值为73，属

于高GI食物。A选项全麦面包GI=53，D选项燕麦片GI=55，均属于中等GI食物

（55GI70）；C选项苹果GI=38，属于低GI食物（GI55）。知识点：GI值的分类标

准。易错点：容易记错GI值的分类界限。

3、以下哪种因素不会影响食物的GI值？

A、食物的加工方式

B、食物的成熟度

C、食物中的蛋白质含量

D、食物的食用量

【答案】D

【解析】正确答案是D。GI值是食物的固有属性，与食物的加工方式、成熟度、膳食纤

维含量、蛋白质含量等因素有关，但与食物的食用量无关。食用量影响的是血糖负荷

（GL），而非GI值。知识点：影响GI值的因素。易错点：容易混淆GI和GL的概念。

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4、关于低GI饮食的健康益处，以下说法错误的是？

A、有助于控制体重

B、增加糖尿病风险

C、改善血脂水平

D、增加饱腹感

【答案】B

【解析】正确答案是B。低GI饮食有助于控制体重、改善血脂水平、增加饱腹感，并能

降低糖尿病风险，而非增加糖尿病风险。低GI食物消化吸收慢，血糖波动小，有利于

预防糖尿病。知识点：低GI饮食的健康益处。易错点：可能误认为GI与糖尿病风险

无关。

5、以下哪种食物的GI值最低？

A、西瓜

B、土豆

C、胡萝卜

D、花生

【答案】D

【解析】正确答案是D。花生属于坚果类，GI值很低（约15）。西瓜GI值较高（约72），

土豆GI值高（约85），胡萝卜GI值中等（约47）。知识点：常见食物的GI值。易错

点：容易误认为所有水果都是低GI食物，如西瓜就是高GI水果。

6、关于GI值的测定方法，以下说法正确的是？

A、以葡萄糖为参考食物（GI=100）

B、以白面包为参考食物（GI=100）

C、以蔗糖为参考食物（GI=100）

D、以蜂蜜为参考食物（GI=100）

【答案】A

【解析】正确答案是A。GI值的测定通常以葡萄糖为参考食物，设定其GI值为100。虽

然有时也使用白面包作为参考（GI=100），但国际标准是以葡萄糖为参考。知识点：GI

值的测定标准。易错点：可能混淆不同参考食物的GI值设定。

7、以下哪种加工方式会降低食物的GI值？

A、精制

B、研磨

C、冷却

D、加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。冷却会使食物中的淀粉发生老化回生，形成抗性淀粉，从而降

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低GI值。精制、研磨和加热通常会使食物的GI值升高。知识点：加工方式对GI值的

影响。易错点：容易忽略温度变化对淀粉结构的影响。

8、关于GI与运动的关系，以下说法正确的是？

A、运动前应选择高GI食物

B、运动后应选择低GI食物

C、运动中应选择高GI食物

D、运动前后都应选择低GI食物

【答案】C

【解析】正确答