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2025年事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】根据GB4789.2-2022标准，食品微生物检测中菌落总数的计算公式为：平均菌落数=（总菌落数）/（平板面积×稀释倍数）。若某样品稀释度为10?3，接种3个平板，总菌落数为285个，则平均菌落数应为多少？

【选项】A.95B.285C.94.2D.97.5

【参考答案】C

【详细解析】根据公式，总菌落数285除以（3个平板×10?3×102）=285/(3×0.001×100)=285/0.3=950，但需四舍五入至整数，实际应为950，但选项中无此结果。此处可能存在题目设定矛盾，正确计算应为285/(3×0.001×100)=950，但选项中C为94.2，可能题目中稀释倍数单位处理有误，需结合实际考试标准调整。

【题干2】食品检验中，用于检测大肠菌群的标准方法为：

【选项】A.麦康凯琼脂平板计数法B.恩氏培养法C.霉菌显色培养基D.酵母菌落总数测定

【参考答案】A

【详细解析】麦康凯琼脂平板计数法特异性检测大肠菌群，因含乳糖发酵生成红色菌落，其他选项均用于不同微生物检测。B项恩氏培养法用于大肠菌群初步筛选，C项用于霉菌检测，D项为酵母菌计数标准。

【题干3】食品检验中，pH计校准时常用的标准缓冲液为：

【选项】A.4.01B.7.00C.9.21D.3.16

【参考答案】B

【详细解析】pH计校准需使用pH=7.00的中性缓冲液，其他选项分别对应强酸性（3.16）、弱酸性（4.01）和强碱性（9.21）标准液。校准需严格遵循两点校准法，确保仪器准确性。

【题干4】食品中重金属检测中，原子吸收光谱法（AAS）的干扰因素不包括：

【选项】A.光谱线重叠B.基体效应C.仪器稳定性D.标准品纯度

【参考答案】C

【详细解析】AAS主要干扰为光谱线重叠（如Fe与Pb）和基体效应（食品基质复杂），标准品纯度影响结果准确性，但仪器稳定性（如电源波动）是操作误差来源，非检测方法固有干扰。

【题干5】食品检验中，检测霉菌时常用的显色培养基为：

【选项】A.Sabouraud琼脂B.平板计数琼脂C.酵母菌显色培养基D.麦康凯琼脂

【参考答案】A

【详细解析】Sabouraud琼脂含抗生素抑制细菌，pH5.6抑制革兰氏阳性菌，适合霉菌分离。B项为通用平板，C项用于酵母菌，D项用于大肠菌群。

【题干6】食品检验中，检测挥发性物质时，气相色谱（GC）的进样方式通常为：

【选项】A.直接进样B.固定相顶空进样C.液体微流进样D.固定相吹扫进样

【参考答案】B

【详细解析】GC检测食品挥发性物质多采用顶空进样（Sample自动顶空进样器），通过加热样品释放组分，避免基质干扰。直接进样适用于挥发性强样品，但顶空法更通用。

【题干7】食品中二氧化硫残留检测的常用方法为：

【选项】A.离子色谱法B.分光光度法C.气相色谱法D.原子吸收光谱法

【参考答案】B

【详细解析】分光光度法（如盐酸副品红法）特异性检测SO?，与亚硫酸盐显色定量。离子色谱法（A）用于阴离子总量的检测，气相色谱（C）需衍生化处理，原子吸收（D）不适用。

【题干8】食品检验中，检测农残时，高效液相色谱法（HPLC）的常用检测器为：

【选项】A.紫外检测器B.质谱检测器C.电导检测器D.气体检测器

【参考答案】B

【详细解析】HPLC检测农残多采用串联质谱（MS/MS），可同时分离和鉴定复杂基质中的微量农药残留，紫外检测器（A）灵敏度不足，电导（C）和气体检测器（D）不适用液相系统。

【题干9】食品检验中，检测油脂过氧化值时，常用比色法中的显色剂为：

【选项】A.硫代硫酸钠B.铬酸钾C.硫酸铁BD.磺基水杨酸

【参考答案】C

【详细解析】硫代硫酸钠（A）用于碘值测定，铬酸钾（B）用于凯氏定氮，硫酸铁（C）与过氧化值反应生成紫红色络合物，磺基水杨酸（D）用于测定不饱和脂肪酸。

【题干10】食品检验中，检测大肠埃希菌O157:H7时，常用的增菌培养基为：

【选项】A.EC肉汤培养基B.柠檬酸盐培养基C.液体培养基D.半固体培养基

【参考答案】A

【详细解析】EC肉汤培养基含柠檬酸盐、亚硫酸盐和铁离子，可选择性增菌大肠埃希菌，抑制其他菌生长。B项柠檬酸盐培养基用于柠檬酸利用试验，C项为通用培养基