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巧克力原料处理工安全规范考核试卷及答案

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巧克力原料处理工安全规范考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对巧克力原料处理工安全规范的理解和掌握程度，确保学员具备实际操作中的安全意识和操作技能，以保障生产过程的安全与高效。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力原料处理过程中，以下哪种原料需要特别注意防止霉变？（）

A.可可豆

B.牛奶

C.糖

D.花生

2.巧克力生产车间应保持怎样的温度？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

3.使用巧克力研磨机时，操作人员应该佩戴什么？（）

A.护目镜

B.帽子

C.手套

D.安全鞋

4.巧克力生产过程中，哪种化学物质对人体有害？（）

A.糖

B.巧克力脂

C.氨基酸

D.香料

5.巧克力生产车间内，哪种行为是禁止的？（）

A.吸烟

B.食用零食

C.饮水

D.穿着工作服

6.巧克力原料储存时应避免哪种环境？（）

A.干燥

B.阴凉

C.潮湿

D.通风

7.巧克力生产过程中，哪种工具需要定期清洁和消毒？（）

A.研磨机

B.粉碎机

C.过滤器

D.储存罐

8.巧克力生产车间内，以下哪种情况可能导致火灾？（）

A.适当的通风

B.使用防爆电器

C.长时间无人看管机器

D.定期进行安全检查

9.巧克力生产过程中，哪种原料需要特别关注其新鲜度？（）

A.可可豆

B.牛奶

C.糖

D.水果

10.巧克力生产车间内，以下哪种行为可能导致交叉污染？（）

A.使用同一批次的工具处理不同原料

B.定期清洗工具

C.使用专用工具处理不同原料

D.工作人员穿戴工作服

11.巧克力生产过程中，以下哪种行为是正确的？（）

A.在机器运行时添加原料

B.操作人员直接用手触摸原料

C.使用清洁工具处理原料

D.在生产现场吃东西

12.巧克力原料处理工在操作过程中，若感觉身体不适，应如何处理？（）

A.继续工作

B.向同事求助

C.立即停止工作并报告

D.延迟报告

13.巧克力生产车间内，以下哪种情况需要立即报告上级？（）

A.发现设备故障

B.发现原料损坏

C.发现安全隐患

D.发现产品异常

14.巧克力原料处理工在操作过程中，以下哪种行为可能导致伤害？（）

A.佩戴适当的防护用品

B.遵守操作规程

C.操作前检查设备

D.不佩戴防护用品

15.巧克力生产车间内，以下哪种行为是正确的？（）

A.在机器运行时进行清洁

B.使用非工作服进行操作

C.操作前进行设备检查

D.在车间内大声喧哗

16.巧克力原料储存时，以下哪种情况可能导致原料变质？（）

A.适当的通风

B.适当的温度

C.防潮措施到位

D.长时间不进行翻动

17.巧克力生产过程中，以下哪种行为是正确的？（）

A.在操作过程中吸烟

B.操作后不洗手

C.使用专用的清洁工具

D.在生产现场吃东西

18.巧克力原料处理工在操作过程中，若发现设备异常，应如何处理？（）

A.继续操作

B.停止操作并报告

C.自行修复

D.等待上级指示

19.巧克力生产车间内，以下哪种情况可能导致设备故障？（）

A.定期进行设备维护

B.使用合适的清洁剂

C.长时间连续工作

D.适当的设备检查

20.巧克力生产过程中，以下哪种原料需要特别注意其纯度？（）

A.可可豆

B.牛奶

C.糖

D.香料

21.巧克力原料处理工在操作过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染？（）

A.使用专用工具处理不同原料

B.定期清洗工具

C.操作前检查工具

D.操作后不洗手

22.巧克力生产车间内，以下哪种情况需要立即报告上级？（）

A.发现设备故障

B.发现原料损坏

C.发现安全隐患

D.发现产品异常

23.巧克力原料处理工在操作过程中，若感觉身体不适，应如何处理？（）

A.继续工作

B.向同事求助

C.立即停止工作并报告

D.延迟报告

24.巧克力生产车间内，以下哪种情况可能导致火灾？（）

A.适当的通风

B.使用防爆电器

C.长时间无人看管机器

D.定期进行安全检查

25.巧克力原