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广州食堂食品安全培训课件
XX有限公司
20XX/01/01
汇报人：XX
目录
食堂卫生管理
食品安全基础
01
02
食品采购与储存
03
食品加工与制作
04
食品安全事故处理
05
食品安全培训要点
06
食品安全基础
01
食品安全定义
01
食品安全指的是食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中，不含有害物质，不对消费者健康造成危害。
02
食品安全直接关系到公众健康，是社会稳定和经济发展的重要基础，任何食品安全事故都可能引起公众恐慌和社会关注。
食品安全的含义
食品安全的重要性
食品安全重要性
通过食品安全培训，可以有效预防食源性疾病的发生，保障公众健康。
预防食源性疾病
食品安全是餐饮业的基石，良好的食品安全管理能够提升企业信誉和市场竞争力。
提升餐饮业信誉
强化食品安全意识，确保消费者能够获得安全、卫生的食品，维护其合法权益。
维护消费者权益
食品安全法规
根据《食品安全法》，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家规定。
01
食品添加剂的使用必须遵守《食品添加剂使用卫生标准》，不得超量或超范围使用。
02
一旦发现食品安全问题，企业必须立即启动召回程序，减少对消费者健康的影响。
03
餐饮服务提供者需遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品加工、储存和供应过程的安全。
04
食品生产许可制度
食品添加剂使用规范
食品召回制度
餐饮服务食品安全监管
食堂卫生管理
02
卫生标准要求
确保冷藏和冷冻食品在规定的温度范围内储存，防止食品变质和细菌滋生。
食品储存温度控制
定期对厨房设备、餐具和工作台进行彻底清洁和消毒，确保食堂环境的卫生安全。
清洁消毒程序
员工需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，佩戴口罩和帽子，防止食品污染。
个人卫生规范
食堂清洁流程
确保餐具经过高温蒸汽或化学消毒剂处理，达到卫生标准，防止交叉污染。
餐具清洗消毒
及时清理食堂内的垃圾，使用有盖垃圾桶，并定期进行消毒，避免滋生害虫和异味。
垃圾处理
每日对食品处理区进行彻底清洁，包括台面、刀具和容器，以减少细菌滋生。
食品处理区清洁
工作人员在操作食品前后必须洗手，穿戴干净的工作服，保持个人卫生，防止食品污染。
个人卫生
01
02
03
04
厨师个人卫生
厨师在处理不同食材前后必须洗手，使用消毒液确保手部卫生，防止交叉污染。
勤洗手消毒
厨师应定期接受健康检查，确保无传染病，保障食品安全和顾客健康。
定期进行健康检查
厨师应穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，避免头发、汗液等落入食物中。
穿戴整洁的工作服
食品采购与储存
03
食品采购规范
供应商资质审查
选择有合法经营许可和良好信誉的供应商，确保食品来源合法、安全。
采购记录管理
冷链食品管理
对于需要冷藏或冷冻的食品，确保运输和储存过程中的温度控制符合标准。
详细记录每次采购的食品名称、数量、供应商信息及采购日期，便于追溯。
食品标签检查
检查食品标签是否包含生产日期、保质期、成分等必要信息，确保食品安全。
食品储存条件
食品储存时必须严格控制温度，如冷藏食品应保持在4℃以下，冷冻食品应低于-18℃。
温度控制
储存食品的环境湿度应保持在适宜范围内，避免因湿度过高导致食品发霉变质。
湿度管理
生熟食品应分开储存，避免生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。
避免交叉污染
食品入库时应遵循先进先出原则，确保食品新鲜度，防止过期食品的储存。
先进先出原则
防止食品变质
根据食品类型设定适宜的冷藏或冷冻温度，以减缓微生物生长，延长食品保质期。
合理设定储存温度
在储存食品时，优先使用最先购入的食品，避免过期变质，确保食品安全。
采用先进先出原则
使用专用的工具和容器储存不同类型的食品，防止生熟食品交叉污染，保持食品卫生。
避免交叉污染
食品加工与制作
04
食品加工卫生
工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。
个人卫生规范
保持加工区域的清洁卫生，定期进行消毒，确保无害虫和异物。
加工环境清洁
确保食品原料新鲜，正确储存，避免食品在加工前受到污染。
食品原料处理
使用后的设备和工具必须彻底清洗消毒，防止细菌滋生和传播。
设备与工具消毒
食品烹饪温度
烹饪肉类至内部温度至少达到75°C，以杀死可能存在的有害细菌，如沙门氏菌。
确保肉类安全
01
使用不同切板和刀具处理生肉和熟食，避免生熟食品间的交叉污染。
防止交叉污染
02
油炸食品时，油温应控制在175°C至190°C之间，以确保食品外脆内熟，同时避免产生有害物质。
控制油炸温度
03
食品留样制度
食品留样是为了在食品安全事故发生时能追溯源头，保障公众健康。
留样目的与重要性
详细记录留样食品的相关信息，包括制作时间、操作人员等，便于追踪和管理。
留样记录与管理
规定留样食品的种类、数量、保存条件和时间，确保留样
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