营养师三级考试题及答案.docVIP

营养师三级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

3.维生素C缺乏可引起（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

4.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

5.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克

6.铁的最好食物来源是（）

A.牛奶B.动物肝脏C.大豆D.谷类

7.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白米饭B.馒头C.荞麦D.西瓜

8.基础代谢率与下列哪项因素关系最密切（）

A.身高B.体重C.体表面积D.年龄

9.老年人膳食中应适当增加的营养素是（）

A.脂肪B.胆固醇C.膳食纤维D.蛋白质

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

2.下列哪些食物是钙的良好来源（）

A.牛奶B.虾皮C.菠菜D.豆腐

3.维生素A的生理功能包括（）

A.维持正常视觉B.促进生长发育C.增强免疫力D.抗氧化

4.膳食纤维的生理作用有（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血脂D.调节血糖

5.优质蛋白质的食物来源有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类

6.以下哪些是水溶性维生素（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

7.影响基础代谢率的因素有（）

A.年龄B.性别C.环境温度D.甲状腺功能

8.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素包括（）

A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸

9.糖尿病患者的饮食原则包括（）

A.控制总能量B.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪C.增加膳食纤维摄入D.定时定量进餐

10.食物中毒的特点有（）

A.潜伏期短B.突然爆发C.症状相似D.与食物有关

三、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质是人体能量的主要来源。（）

2.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

3.维生素可以在人体内大量储存。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.铁是人体必需的微量元素之一。（）

6.儿童、孕妇和老年人对能量的需求比成年人高。（）

7.食物的营养价值与食物的加工方式无关。（）

8.牛奶是人体钙的最好来源。（）

9.肥胖的人不需要摄入脂肪。（）

10.食品添加剂对人体都是有害的。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化，清除自由基；增强免疫力；促进胆固醇代谢；解毒等。

3.简述老年人的膳食特点。

答：食物松软易消化，多吃富含优质蛋白、维生素、矿物质食物，控制脂肪、盐摄入，增加膳食纤维摄入，少量多餐，饮食清淡。

4.简述食物中毒的处理原则。

答：及时报告当地卫生行政部门；对中毒者催吐、洗胃、导泻等急救处理；封存可疑食物，保护现场；对剩余食物及患者排泄物送检。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中提高居民对营养知识的认知。

答：可通过社区讲座普及知识；利用媒体平台如电视、网络宣传；学校开展营养课程；食品包装标注详细营养信息等方式提高居民营养知识认知。

2.讨论营养与慢性疾病的关系。

答：不合理营养是多种慢性疾病的重要危险因素。如高盐饮食与高血压有关，高脂肪高糖饮食易引发糖尿病、心血管疾病等，合理营养可预防和控制慢性疾病。

3.讨论在幼儿园如何制定合理的儿童食谱。

答：参考儿童营养需求，食物多样搭配，保证能量、蛋白质等供给。注重色香味，激发食欲。定时定量进餐，根据季节调整食