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(最新)传染病食源性疾病知识考核试题(答案)

一、选择题（每题3分，共60分）

1.以下哪种细菌引起的食源性疾病最容易导致严重的肾衰竭（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

解析：大肠杆菌O157:H7能产生志贺样毒素，可引起出血性结肠炎和溶血性尿毒综合征，严重时会导致肾衰竭。金黄色葡萄球菌主要产生肠毒素，引起呕吐等症状；沙门氏菌主要引起发热、腹泻等胃肠炎症状；副溶血性弧菌主要引起腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，一般较少导致肾衰竭。

2.下列哪种食物在正常情况下不属于常见的食源性疾病的传播载体（）

A.新鲜水果

B.冷冻的熟肉

C.桶装纯净水

D.自制发酵豆制品

答案：C

解析：桶装纯净水如果符合卫生标准，一般不会是食源性疾病的传播载体。新鲜水果可能因农药残留、细菌污染等导致食源性疾病；冷冻的熟肉在储存、加工过程中可能被污染；自制发酵豆制品在发酵过程中如果卫生条件不佳，容易滋生细菌、真菌等病原体。

3.食源性疾病暴发后，采样时最有价值的标本是（）

A.患者的血液

B.剩余食物

C.患者的粪便

D.餐具表面涂抹物

答案：B

解析：剩余食物中可能直接含有导致食源性疾病的病原体，对其进行检测可以明确病因，是最有价值的标本。患者的血液、粪便可以检测病原体，但不能直接确定感染源；餐具表面涂抹物可能被污染，但不一定能准确反映导致疾病的食物。

4.下列哪种病毒主要通过污染的贝类食物传播（）

A.诺如病毒

B.甲肝病毒

C.轮状病毒

D.戊肝病毒

答案：B

解析：甲肝病毒主要通过粪-口途径传播，贝类等水产品容易富集甲肝病毒，食用被污染的贝类是甲肝病毒传播的重要途径。诺如病毒主要通过人与人之间的传播、食物和水传播等多种途径；轮状病毒主要引起婴幼儿腹泻，传播途径主要是粪-口传播；戊肝病毒主要通过水源传播和食物传播，但贝类不是其主要传播载体。

5.以下哪种措施不能有效预防食源性寄生虫病（）

A.不吃生的或未煮熟的肉类

B.避免食用生水

C.定期对餐具进行消毒

D.不与他人共用餐具

答案：D

解析：不与他人共用餐具主要是预防一些通过唾液传播的传染病，对预防食源性寄生虫病作用不大。不吃生的或未煮熟的肉类可以避免感染如旋毛虫、囊虫等寄生虫；避免食用生水可以防止感染如姜片虫等寄生虫；定期对餐具进行消毒可以减少寄生虫卵污染食物的机会。

6.引起肉毒中毒的细菌是（）

A.肉毒梭菌

B.产气荚膜梭菌

C.蜡样芽孢杆菌

D.变形杆菌

答案：A

解析：肉毒中毒是由肉毒梭菌产生的肉毒毒素引起的。产气荚膜梭菌可引起食物中毒和坏死性肠炎；蜡样芽孢杆菌可引起呕吐型和腹泻型食物中毒；变形杆菌可引起过敏型和胃肠型食物中毒。

7.食源性疾病监测工作中，主动监测是指（）

A.医疗机构报告食源性疾病病例

B.卫生部门主动到医疗机构、食品生产经营单位等收集食源性疾病相关信息

C.消费者投诉食源性疾病事件

D.媒体报道食源性疾病事件

答案：B

解析：主动监测是卫生部门主动采取行动，到医疗机构、食品生产经营单位等收集食源性疾病相关信息。医疗机构报告食源性疾病病例属于被动监测；消费者投诉和媒体报道不属于监测的主动行为。

8.下列哪种食物加工方式可以有效杀灭大多数食源性致病菌（）

A.低温冷藏

B.腌制

C.高温蒸煮

D.晾晒

答案：C

解析：高温蒸煮可以使细菌的蛋白质变性，从而有效杀灭大多数食源性致病菌。低温冷藏只能抑制细菌的生长繁殖，不能杀灭细菌；腌制虽然有一定的抑菌作用，但不能保证完全杀灭致病菌；晾晒也不能有效杀灭所有的致病菌。

9.以下哪种食源性疾病病原体具有嗜盐性（）

A.李斯特菌

B.副溶血性弧菌

C.弯曲菌

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：B

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在含盐3%-3.5%的培养基中生长良好。李斯特菌和单核细胞增生李斯特菌不是嗜盐菌；弯曲菌对生长环境有一定要求，但不具有嗜盐性。

10.食源性疾病的三间分布是指（）

A.时间、空间、人间

B.年龄、性别、职业

C.季节、地区、人群

D.发病率、患病率、死亡率

答案：A

解析：食源性疾病的三间分布是指时间分布、空间分布和人间分布，通过对这三间分布的研究，可以了解食源性疾病的流行特征和规律。年龄、性别、职业是人间分布的一部分内容；季节、地区、人群也是三间分布的体现，但表述不如时间、空间、人间准确；发病率、患病率、死亡率是描述疾病流行强度的指标。

11.下列哪种食物最容易被黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.玉米

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生