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探寻广式腊肠加工与贮藏的质量密码：从工艺到保鲜的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

广式腊肠作为广东地区传统的特色肉制品，在我国乃至全球的食品市场中占据着重要地位。其独特的风味、精湛的制作工艺以及深厚的文化底蕴，深受广大消费者的喜爱。在我国腊味市场中，广式腊味是“绝对主角”，占据全国腊味市场的50%-60%，而在广东本地，这一比例更是高达80%左右。不完全统计显示，广东省正规腊味生产企业上千家，年产值超100亿人民币，在广东省食品工业产值中占比可观。从消费群体来看，不仅在广东本地备受青睐，随着电商和冷链物流的发展，广式腊肠在全国乃至海外华人市场的销量也逐年攀升。在春节、中