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2025年食品安全知识竞赛试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂不属于食品防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

答案：C

2.食品安全法规定，食品生产者应当在生产过程中加强质量管理，下列哪项措施不符合要求？

A.严格执行原料进货查验制度

B.对生产设备进行定期清洗、消毒

C.在生产过程中使用过期原料

答案：C

3.以下哪种食品最易引起食物中毒？

A.煮鸡蛋

B.烤鸭

C.生鱼片

答案：C

4.下列哪种食品保存方法不能有效防止细菌滋生？

A.冷藏

B.真空包装

C.煮沸

答案：C

5.以下哪种食品中毒症状表现为恶心、呕吐、腹泻？

A.肉毒杆菌中毒

B.沙门氏菌中毒

C.霉菌中毒

答案：B

6.下列哪种食品中不得添加甜蜜素？

A.果冻

B.饮料

C.糖果

答案：C

7.以下哪种食品属于高风险食品？

A.面包

B.火腿

C.酸奶

答案：B

8.以下哪个环节最易造成食品污染？

A.原料采购

B.加工过程

C.销售过程

答案：B

9.以下哪种食品不能生食？

A.豆腐

B.红薯

C.菠菜

答案：C

10.下列哪个食品添加剂在规定范围内使用，不会对人体健康产生危害？

A.苏丹红

B.阿斯巴甜

C.三聚氰胺

答案：B

11.以下哪个食品保存方法可以延长食品保质期？

A.冷冻

B.真空包装

C.煮沸

答案：A

12.以下哪种食品中含有大量的反式脂肪酸？

A.植物油

B.动物油

C.饼干

答案：C

13.以下哪种食品不适合微波炉加热？

A.蛋糕

B.蔬菜

C.面包

答案：A

14.以下哪种食品中不得添加防腐剂？

A.肉类

B.饮料

C.糖果

答案：C

15.以下哪种食品中不得添加人工色素？

A.果冻

B.饮料

C.糖果

答案：C

16.以下哪种食品中不得添加甜蜜素？

A.果冻

B.饮料

C.糖果

答案：C

17.以下哪种食品保存方法不能有效防止细菌滋生？

A.冷藏

B.真空包装

C.煮沸

答案：C

18.以下哪种食品中不得添加防腐剂？

A.肉类

B.饮料

C.糖果

答案：C

19.以下哪种食品中不得添加人工色素？

A.果冻

B.饮料

C.糖果

答案：C

20.以下哪种食品中不得添加甜蜜素？

A.果冻

B.饮料

C.糖果

答案：C

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在规定范围内使用，不会对人体健康产生危害。（√）

2.食品安全法规定，食品生产者可以自行决定是否对生产设备进行清洗、消毒。（×）

3.食品中添加的人工色素、防腐剂等，都需要在标签上明示。（√）

4.食品在保质期内，不会出现质量问题。（×）

5.食品中毒症状相同，治疗方法也相同。（×）

6.食品包装上的保质期，是指食品的最佳食用期限。（√）

7.食品在运输过程中，应当采取必要的保温、防潮等措施。（√）

8.食品生产企业在生产过程中，可以使用过期原料。（×）

9.食品添加剂的使用，应当遵循安全、有效、经济、简便的原则。（√）

10.食品安全法规定，食品生产者、销售者应当建立健全食品追溯体系。（√）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.请简述食品中毒的预防措施。

答案：食品中毒的预防措施包括：

（1）加强食品原料的进货查验，确保原料合格；

（2）加强食品加工过程中的卫生管理，避免交叉污染；

（3）加强食品储存、运输、销售环节的温度、湿度等条件控制，防止细菌滋生；

（4）加强食品添加剂的合理使用，遵循安全、有效、经济、简便的原则；

（5）提高消费者食品安全意识，正确选购、储存、加工食品。

2.请简述食品添加剂的分类。

答案：食品添加剂可分为以下几类：

（1）防腐剂：用于延长食品保质期，防止食品腐败；

（2）抗氧化剂：用于防止食品氧化变质；

（3）色素：用于改善食品色泽；

（4）香精：用于改善食品口感；

（5）甜味剂：用于替代糖分，降低食品热量；

（6）增稠剂：用于改善食品质地；

（7）乳化剂：用于改善食品口感，防止分层。

3.请简述食品中常见的污染物及其来源。

答案：食品中常见的污染物及其来源如下：

（1）重金属：来源于土壤、水体、大气污染，以及食品加工过程中使用的设备、包装材料等；

（2）农药残留：来源于农药在农作物上的使用；

（3）微生物：来源于食品原料、加工过程、储存、运输等环节；

（4）添加剂过量：来源于食品生产过程中添加剂使用不当；

（5）亚硝酸盐：来源于腌制、加工肉制品过程中。