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食品安全培训试题和答案食品安全知识培训考核试题答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于“食品”范畴？（）

A.白酒B.保健食品C.食品添加剂D.食用农产品

答案：C

2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）。

A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染

答案：C

3.餐饮服务提供者应将食品原料、半成品、成品（）存放。

A.混合B.分层C.随意D.分类分架

答案：D

4.食品冷藏的温度应控制在（）。

A.0-4℃B.0-8℃C.4-10℃D.8-15℃

答案：B

5.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.联系方式D.贮存条件

答案：C

6.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB14881

答案：A

7.下列哪种情形不属于食品中毒？（）

A.食用未煮熟的四季豆导致呕吐B.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋腹泻

C.食用含瘦肉精的猪肉头晕D.食用过期面包引发肠胃炎

答案：C（属于化学性中毒，瘦肉精为非法添加物，严格属食源性疾病但非传统意义上的“中毒”）

8.食品加工人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.戴手套继续操作B.用创可贴包裹后操作C.暂停接触直接入口食品D.无需处理

答案：C

9.食品留样的保存时间应不少于（）。

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

10.下列哪种食品可以经营？（）

A.超过保质期但感官正常的牛奶B.未标注生产日期的饼干

C.经检验合格的进口奶粉D.被农药污染的蔬菜

答案：C

11.食品加工中“工用具定位存放”的主要目的是（）。

A.方便管理B.避免交叉污染C.提高效率D.节约空间

答案：B

12.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存（）。

A.供应商身份证复印件B.食品检验合格证明C.运输车辆行驶证D.员工健康证

答案：B

13.食品加工场所的“五防”设施不包括（）。

A.防鼠B.防蝇C.防尘D.防火

答案：D

14.下列哪项不符合食品加工人员个人卫生要求？（）

A.工作时佩戴戒指B.操作前洗手消毒C.留短指甲D.穿清洁工作衣

答案：A

15.食品的“保质期”是指（）。

A.最佳食用期B.最终食用期C.安全食用期D.可销售期限

答案：A

16.食品加工中，清洗与消毒的正确顺序是（）。

A.先消毒后清洗B.先清洗后消毒C.同时进行D.无固定顺序

答案：B

17.下列哪种物质禁止作为食品添加剂使用？（）

A.苯甲酸B.苏丹红C.山梨酸钾D.碳酸氢钠

答案：B

18.食品中毒的特点不包括（）。

A.潜伏期短B.多人同时发病C.有相似症状D.可通过药物治愈

答案：D（是否可治愈与中毒特点无关）

19.餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）。

A.厨师长B.餐厅经理C.法定代表人D.服务员

答案：C

20.食品加工中，加工生肉后未清洁刀具直接切熟肉，最可能导致（）。

A.农药残留B.寄生虫污染C.交叉污染D.重金属污染

答案：C

二、判断题（每题1分，共20分）

1.预包装食品标签可以不标注生产者的联系方式。（）

答案：×（必须标注）

2.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）

答案：√

3.超过保质期的食品只要未变质，仍可降价销售。（）

答案：×（禁止经营过期食品）

4.食品添加剂可以超范围使用，只要不超量。（）

答案：×（需同时符合范围和限量）

5.生熟食品可以用同一容器存放，只要分开摆放。（）

答案：×（需使用不同容器）

6.食品冷藏可以杀灭大部分微生物。（）

答案：×（只能抑制微生物生长）

7.采购食品时只需查验食品质量，无需查验供应商许可证。（）

答案：×（需查验许可证和合格证明）

8.食品加工场所可以存放个人生活用品。（）

答案：×（禁止存放）

9.餐具消毒后应用干净抹布擦干，避免潮湿