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新手零失败小吃秋葵烧卖制作教程（3人份）

一、食材准备（超市易买款，无需专业工具）

（一）面皮食材

普通中筋面粉：250克（家用常见面粉，超市货架最常规款，做馒头、饺子的面粉即可，不用特意选高筋或低筋）

开水：约120毫升（刚烧开的沸水，用家里普通喝水玻璃杯量取，大概占杯子1/3容量，不用精确到毫升）

凉水：约30毫升（常温自来水，调节面团软硬，避免开水和面太黏手）

盐：1克（约1/4小勺，家用普通调料勺，加一点让面皮更筋道，包的时候不容易破）

（二）馅料食材

秋葵：150克（超市生鲜区常见，选果身挺直、表皮光滑、无斑点的，捏着有轻微弹性，太硬太老的纤维多）

糯米：150克（普通长粒糯米，提前4小时用清水泡软，泡到用手能轻松捏碎，没有硬芯）

鸡胸肉：100克（选新鲜鸡胸肉，超市冷鲜区可直接购买，切成小丁后用刀剁成肉末，也可买现成鸡肉末）

鲜香菇：3朵（选伞盖厚实、无黑斑的，干香菇需提前1小时用温水泡发，泡发后挤干水分）

胡萝卜：1/3根（中等大小，表皮光滑无损伤，切小丁增加口感和色彩，解腻提鲜）

葱花：适量（大葱切碎，提香用，大概1根大葱的量，根据个人口味增减）

姜末：适量（生姜切碎，去腥，用量比葱花少，大概1小块生姜的量）

盐：3克（分三次加，一次腌秋葵、一次拌肉末、一次拌馅料，可按个人口味调整）

生抽：15毫升（家用普通生抽，调味提鲜，不用选贵的，日常炒菜款就行）

食用油：20毫升（炒馅料用，家用大豆油、菜籽油都可以，炒鸡肉末时用能增香）

料酒：5毫升（拌鸡肉末去腥，没有料酒用清水代替也可以）

白胡椒粉：1小撮（可选，提香增鲜，不喜欢胡椒味可省略）

香油：3毫升（可选，最后拌馅增香，超市调料区可买）

二、制作步骤（每步通俗描述，附可视化判断标准）

（一）准备阶段（耗时：20分钟，含糯米泡发时间，泡发可提前做）

处理糯米：提前4小时把150克糯米放入大碗，加足量清水（没过糯米2-3厘米），泡到用手捏糯米能轻松捏碎，没有硬芯（可视化判断：捏碎后糯米成粉末状，无颗粒感，指甲掐着没阻力），泡好后沥干水分备用。

处理秋葵：秋葵洗净，切去两端硬蒂（蒂部纤维粗，影响口感），切成0.5厘米左右的小丁（别切太大，不然包的时候容易戳破面皮，也别切太小，会失去脆感），放入大碗中，加1克盐抓匀，静置3分钟（可视化判断：秋葵杀出少量黏液，这是正常现象，不用怕，黏液能让馅料更黏合，静置后不用挤水，秋葵本身含水量适中，挤水会失去脆嫩口感）。

处理馅料食材：鲜香菇去蒂，切成小丁（尽量切小，和秋葵丁大小差不多）；胡萝卜去皮，擦成细丝（没有擦丝器就切成细丁）；鸡胸肉剁成肉末，放入碗中，加1克盐、5毫升生抽、5毫升料酒、姜末、1小撮白胡椒粉（可选），用筷子朝一个方向搅拌均匀（搅到肉末发黏，调料完全融入，没有明显颗粒，大概搅1分钟，这样肉末更入味）；葱花备好。

和面皮：把250克中筋面粉、1克盐放入面盆，用筷子搅拌均匀（搅到盐和面粉混合，无结块盐粒，避免吃的时候咬到盐块）。慢慢倒入开水，边倒边用筷子快速搅成面絮（可视化判断：面絮分散，没有干面粉，注意别烫手，用长柄筷子搅）。待面絮不烫手（放3-5分钟），加入凉水，用手揉面，揉到“三光”状态——面光（面团表面光滑，无裂纹和粗糙面粒）、盆光（面盆内壁没粘面，晃盆面团能跟着动）、手光（手上不粘面，拍手面粉自然掉）。揉好后盖保鲜膜或湿毛巾，醒面15分钟（醒面时刚好蒸糯米、炒馅料，时间能衔接）。

（二）制作馅料（耗时：15分钟）

蒸糯米：蒸锅加水烧开（可视化判断：水完全沸腾，冒大量白热气，锅盖边缘有蒸汽溢出），把沥干的糯米放入蒸屉铺匀（厚度控制在2厘米以内，不然中间蒸不熟），盖锅盖蒸15分钟（可视化判断：用筷子戳糯米能轻松穿透，无硬芯，尝着软糯不夹生，盛出来放凉）。

炒馅料：热锅，倒入20毫升食用油（可视化判断：油在锅中微微转动，没有冒烟，把筷子放入油中，筷子周围冒细小气泡，说明油温刚好，不会炒糊食材）。放入葱花，用铲子翻炒10秒（炒到葱花变浅绿色，香味飘出，别炒糊）。

倒入调好的鸡肉末，快速翻炒（用铲子把肉末打散，别粘成坨，炒到鸡肉末完全变白，没有粉色生肉，大概2分钟，鸡肉容易熟，别炒太久以免变老柴）。加入香菇丁、胡萝卜丝，继续翻炒1分钟（炒到香菇香味飘出，胡萝卜丝变软，颜色更鲜亮）。

放入处理好的秋葵丁，快速翻拌20秒（可视化判断：秋葵丁稍微变亮，保持脆嫩状态，别炒太久，不然会软烂，失去口感）。然后放入蒸好的糯米，加1克盐、10毫升生抽，用铲子翻拌均匀（可视化判断：所有食材混合均匀，调料裹满糯米，没有干调料颗粒，翻拌1分钟让味道融合），最后淋上3毫升香油（