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新手零失败小吃西瓜子烧卖制作教程

一、食材准备（3人份）

面皮食材：中筋面粉250克（超市常见款，包饺子、做包子的普通面粉即可，无需高筋或低筋）、开水100毫升（刚烧开的沸水，烫面能让面皮软糯不硬，中和西瓜子的硬度）、温水30-40毫升（调节面团软硬，手感不烫嘴就合适）、食盐1克（增加面皮筋道感，防止蒸制时破皮漏馅）。

馅料食材：熟西瓜子仁100克（超市干货区可买，选无盐款，避免过咸；若买带壳西瓜子，需提前剥壳取仁，约需200克带壳西瓜子）、猪肉末120克（肥瘦比例2:8，口感偏瘦不油腻，平衡西瓜子的硬感，超市可直接买现成的）、糯米120克（普通圆糯米，提前泡2小时，蒸后软糯，包裹西瓜子提升口感）、南瓜100克（去皮切小丁，增加甜味和软糯度，中和西瓜子硬度）、葱花10克、姜末5克、生抽10毫升、蚝油5毫升、料酒5毫升（去猪肉腥味）、食盐2克（西瓜子仁含盐，需减少用量）、白糖3克（提鲜，突出南瓜甜味）、食用油12毫升（炒馅料用）、清水30毫升（炒糯米时用，避免馅料太干）。

二、制作步骤（总耗时：准备50分钟+制作35分钟）

（一）处理食材与和面团（25分钟）

处理基础食材：糯米提前泡2小时后，沥干水分放入蒸锅，水开后蒸20分钟至熟透（判断标准：用筷子戳糯米，能轻松戳透，没有硬芯，吃着软糯不夹生），取出放在盘子里放凉备用；熟西瓜子仁放入料理机（没有料理机可用擀面杖擀碎，擀至颗粒大小约2毫米，判断标准：用手捏能轻松捏碎，避免整颗太硬）；南瓜去皮切1厘米见方的小丁，放入蒸锅蒸5分钟至变软（判断标准：用筷子戳南瓜丁，能轻松戳透，不软烂成泥），取出放凉备用；葱花、姜末切好备用。

烫面揉面团：把250克中筋面粉、1克食盐倒入普通面盆，用筷子搅拌均匀。先往面粉里加100毫升开水，边加边用筷子快速搅，直到面粉形成大片絮状（别用手直接碰，刚加开水的面粉很烫，避免烫伤）。等面团温度降到不烫手时，加30-40毫升温水，用手把絮状面粉揉成面团，揉到面团表面光滑、不粘盆、不粘手，也就是“三光”状态（面光、盆光、手光）。把揉好的面团放盆里，盖一块干净的湿纱布（没有就用保鲜膜，留个小缝隙透气），醒发20分钟（醒发后面团更软，后续擀皮不容易破）。

容错提示：若西瓜子仁没擀碎，可放回料理机再搅10秒，或用刀切碎；南瓜蒸太烂成泥，可加5克干面粉拌匀，增加稠度；烫面时开水加太多面团太粘手，可少量多次撒干面粉，直到不粘手；开水加太少揉不成团，就少量加温水，边加边揉；糯米蒸太硬，可淋点清水再蒸5分钟，蒸太烂就摊开晾凉，用筷子拨散避免结块。

（二）调馅料（15分钟）

热锅，倒12毫升食用油，油热后（判断标准：油面微微波动，没有青烟，放入姜末能闻到香味，油温别太高避免炒糊猪肉末），放猪肉末，用铲子快速炒，直到肉末从粉色变成灰白色，没有血丝（确保肉末熟透，没有腥味，不掩盖南瓜甜味）。

加入擀碎的西瓜子仁，继续炒1分钟（让西瓜子仁裹上油脂，提升香味，判断标准：闻到西瓜子的坚果香，没有生味）。

加入蒸好的南瓜丁，炒1分钟至南瓜丁和肉末融合，然后往锅里加10毫升生抽、5毫升蚝油、5毫升料酒、2克食盐、3克白糖，翻炒均匀后，倒入清水，翻炒1分钟让味道融合。

最后倒入蒸好的糯米，用铲子轻轻翻拌，让糯米和其他食材充分融合，直到水分被吸收、馅料不粘铲子（判断标准：馅料颗粒分明，用铲子铲起不结块，西瓜子仁均匀分布），关火后撒葱花，拌匀放凉备用（馅料必须放凉，不然包的时候会烫破面皮，且热馅会让南瓜继续变软）。

容错提示：若炒馅料时太干，可加少量清水边加边拌；若水分加太多馅料太稀，开大火快速炒1-2分钟收干水分；若馅料太咸（西瓜子仁含盐），加少量白糖或再放些蒸好的糯米中和；若猪肉末炒糊，挑出糊的部分，剩下的加1毫升生抽掩盖焦味（别多加，避免过咸）。

（三）擀面皮、包烧卖（10分钟）

醒发好的面团放在案板上（案板撒一点点干面粉防粘），用手揉成长条，再用刀切成12个大小均匀的小面团（每个约30克，和乒乓球差不多大，做出来的烧卖大小适中，好蒸也好拿）。

取一个小面团，用手揉圆，再用手掌按扁（压成直径约5厘米的小圆饼）。用擀面杖把小圆饼擀成直径约8厘米的圆形面皮，擀的时候注意：从面皮边缘往中间擀，把边缘擀薄一点，中间留一点点厚芯（避免包馅料时被西瓜子仁戳破，烧卖面皮不用太圆，有点不规则也没关系）。

判断面皮是否合格：边缘厚度约1毫米，中间厚约2毫米，透过边缘能隐约看到案板颜色，没有裂纹或破洞。擀好的面皮叠放时，中间撒点干面粉，防止粘在一起。

取一张面皮放在手心，用勺子舀约30克凉透的馅料（堆