居民营养调查课件.pptVIP

*************1營養調查定義：運用各種手段準確瞭解某一人群(以至個體)各種營養指標的水準，用來判定其當前營養狀況，這稱為營養調查(nutritionalsurvey)。2營養監測定義：搜集分析對居民營養狀況有制約作用的因素和條件，預測居民營養狀況在可預見的將來可能發生的動態變化，並及時採取補充措施，引導這種變化向人們期望的方向發展，這稱為營養監測(nutritionalsurveillance)。居民營養調查一、營養調查的概念營養調查是瞭解人群的膳食攝取情況及其營養供給量之間的情況；瞭解與營養狀況有密切關係的居民體質與健康狀態，發現營養不平衡的人群，為進一步營養監測和營養政策的制定提供基礎數據；作某些綜合性專題性科學研究，如某些地方病、營養相關性疾病與營養的關係，研究某些生理常數、營養水準判定指標等。二、營養調查目的三、營養調查內容（1）膳食調查（2）人體營養水準的生化檢驗（3）營養不足或缺乏的臨床檢查（4）人體測量資料分析營養調查內容1膳食調查的方法一般膳食調查方法有:(1)稱重法(2)查賬法(3)詢問法(4)化學分析（1）膳食調查稱重法步驟①準確記錄每餐各種食物及調味品的名稱；②準確稱取每餐各種食物的烹調前毛重、舍去廢棄部分後的淨重、烹調後的熟重以及吃剩飯菜的重量；③計算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；④將調查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表計算每人每日的營養素攝入量。2膳食調查目的膳食調查的目的是要瞭解不同地區、不同生活條件下某人群或某個人的飲食習慣、日構成的優缺點，瞭解存在的主要問題，研究其對於人民健康以及常所吃的食物種類和數量，再根據食物成分表計算出每人每日各種營養素的平均攝入量，根據目前營養學知識和體格測量、臨床體征檢查和營養狀況的實驗室檢驗等結果，評定其膳食兒童的生長發育有什麼影響，從而改善飲食的調配，並為國家食物的計畫生產和改進人民營養狀況提供科學依據。膳食調查主要包括：①調查期間每人每日所吃的食物品種、數量，這是膳食調查最基本的資料；②瞭解烹調加工方法對維生素保存的影響等；③注意飲食制度、餐次分配是否合理；④過去膳食情況、飲食習慣等，以及調查對象生理狀況，是否有慢性病影響等。3膳食調查主要內容3膳食調查方法根據具體情況可採用記帳法，稱重法、詢問法、膳食史法及熟食採樣分析法等方法。營養工作者必須選擇一個能正確反映個體或人群當時食物攝入量的方法，必要時可並用兩種方法。調查日數一般為5～7日，其中不包括節日。若居民有星期日吃得較好的習慣則應包括星期日在內的7天調查。調查的日數也隨膳食管理方法及調查方法而定。如在包伙制的機構（托幼機構）可用記帳法進行調查，調查日數可長達一個月到半年，應用詢問觀察法可以對兒童一個月內的膳食情況作出比較準確的估計，為研究癌症患者不同膳食組分（如脂肪、膳食纖維等）作為不同部位的癌腫的危險因數時則常用膳食史的方法，調查期可長達數年。4膳食調查的計算和步驟第一步膳食資料的收集與整理①記帳法記錄被調查單位各種食物消耗量為期一個月，並仔細統計每日吃飯人數，以求出平均每人每日各種食物消耗量。②稱量法系將伙食單位（或個人）每日每餐各種食物食部消耗的數量都另以稱衡記錄。一般烹調以前的生重、烹調後的熟重和剩餘的熟食量須稱量記錄並求出生熟比例，然後將一天各餐的結果相加取得一日的各咱食物消耗量。各種食物須經分類綜合，然後求得每人每日食物的平均消耗量（參用表42-1及42-2）。第二步資料的計算以上方法取得的原始資料按食物成分表計算出每種食物所供給的能量和各種營養素。記帳法可按每公斤食品計算，稱重法按100g食物計算，所求得的總量即為調查期間該人群（或個人）平均每人每日熱能和各種營養素攝入量（參用表42-3）。第三步計算膳食中各類食物的重量及百分比4膳食調查問卷（1）老年人（2）考研學子（3）中高端收入都（4）大學生（5）保潔人員（6）醫護人員（7）教師4膳食調查問卷膳食調查問卷對象膳食調查除開展現場諮詢的形式外，還可以開展廣泛的問卷形式，從而來搜集大量的資訊。針對不同的調查對象進行可以對學生實行分組來開展調查。人體營養水準的生化檢驗定義：是借助生化、生理實驗手段，發現人體臨床營養不足症、營養儲備水準低下或過營養狀況(overnutrition)，以便較早掌握營養失調徵兆和變化動態，及時採取必要的預防措施。有時為了研究某些有關因素對人體營養狀