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2025年《高级茶艺师》考试练习题含参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于绿茶加工工艺的描述中，正确的是（）。

A.碧螺春采用蒸汽杀青

B.太平猴魁在杀青后需进行“理条”定型

C.西湖龙井杀青后直接烘干

D.六安瓜片杀青前需经过摊青和揉捻

答案：B（解析：碧螺春为锅炒杀青；西湖龙井杀青后需辉锅定型；六安瓜片无揉捻工序，太平猴魁杀青后通过理条形成扁平挺直的外形。）

2.乌龙茶“做青”过程中，“摇青”与“晾青”交替进行的核心目的是（）。

A.促进茶多酚酶促氧化，形成花果香

B.降低茶叶含水率，便于后续干燥

C.破坏酶活性，固定茶叶品质

D.增加茶叶表面茸毛，提升鲜爽度

答案：A（解析：做青通过摇青损伤叶细胞，促进酶与底物接触，发生氧化反应，形成乌龙茶特有的香气和滋味；晾青则是让叶内物质重新分布，平衡氧化程度。）

3.下列关于红茶“发酵”的描述，错误的是（）。

A.发酵温度一般控制在22-28℃

B.发酵适度时叶色呈“古铜色”，青草气消失

C.祁门红茶发酵时间通常短于滇红

D.发酵不足会导致茶汤红浓度不够，带青味

答案：C（解析：祁门红茶因原料嫩度高、内含物质丰富，发酵时间需更精准（约2-3小时），而滇红原料叶片较肥厚，发酵时间略长（3-4小时）。）

4.审评白茶时，“毫香蜜韵”主要出现在（）。

A.白毫银针（特级）

B.白牡丹（一级）

C.寿眉（三年陈）

D.新工艺白茶

答案：C（解析：白毫银针以“毫香”为主；白牡丹兼具毫香与花香；寿眉因叶片比例高，陈化后内含物质转化更充分，易形成“蜜韵”；新工艺白茶因轻揉捻，香气偏甜醇，蜜韵不显著。）

5.以下关于紫砂壶“开壶”的正确操作是（）。

A.用茶叶水煮30分钟去除土味

B.用沸水冲泡第一泡茶汤直接浇淋壶身

C.初次使用前用中性洗涤剂清洗内壁

D.用温水浸泡2小时后自然晾干

答案：D（解析：水煮或洗涤剂会破坏紫砂壶气孔结构；第一泡茶汤应保留用于养壶；正确开壶需用温水浸泡去除浮尘，自然晾干后即可使用。）

6.宋代点茶中“击拂”的关键是（）。

A.茶筅与盏壁呈90°快速旋转

B.先注少量水调膏，再分多次注水击拂

C.一次性注满水后快速击拂出沫

D.茶末与水比例为1:10

答案：B（解析：宋代点茶遵循“调膏—击拂”流程，先加少量水将茶末调至无颗粒的膏状，再分3-4次注水，每次注水后用茶筅“旋拂”，使茶沫均匀细腻。）

7.下列关于茶氨酸的描述，错误的是（）。

A.是茶叶中特有的氨基酸

B.含量随茶叶嫩度增加而升高

C.高温下易分解为挥发性物质

D.能增强茶汤鲜爽度，缓解苦涩

答案：C（解析：茶氨酸性质稳定，高温（如100℃）下不易分解，主要在发酵或长时间存放中与其他物质反应；其鲜味阈值低，是茶汤“鲜”的重要来源。）

8.审评红碎茶时，“浓、强、鲜”是核心品质特征，其中“强”主要指（）。

A.茶汤浓度高，入口有收敛性

B.香气高锐，持久度强

C.滋味鲜爽，刺激性明显

D.叶底柔软，弹性强

答案：A（解析：红碎茶“浓”指内含物质丰富，“强”指多酚类物质带来的收敛感，“鲜”指氨基酸与茶多酚的协调度。）

9.普洱茶“渥堆发酵”中，判断发酵适度的关键指标是（）。

A.堆温达到60℃以上

B.茶叶含水率降至15%以下

C.叶底呈“猪肝色”，无青味

D.茶汤红浓，苦涩味完全消失

答案：C（解析：渥堆发酵适度时，叶底应呈褐红或猪肝色，青草气转化为陈香，仍保留轻微苦涩（完全消失可能过度发酵）；堆温需控制在50-60℃，过高会烧堆；含水率在发酵结束后需降至18-22%，干燥后达12%以下。）

10.茶席设计中，“动线”规划的核心目的是（）。

A.突出主泡器的视觉中心地位

B.确保冲泡动作流畅，避免碰撞

C.营造与茶品风格一致的氛围

D.平衡色彩与材质的搭配

答案：B（解析：动线指泡茶时手、器具的移动路径，合理规划可提升操作效率，避免拿取器具时交叉或碰撞，是茶席实用性的关键。）

11.下列关于“冷泡茶”的描述，正确的是（）。

A.茶叶与冷水比例一般为1:100

B.需用80℃以下热水先润茶再冷却

C.冷泡时间越长，茶汤越甜爽

D.适合发酵度低、内含物质丰富的茶类

答案：D（解析：冷泡茶建议茶叶与水比例1:50-1:80；无需润茶，直接用冷水浸泡；浸泡时间过长（超过12小时）会导致苦涩物质析出；绿茶、白茶等