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中式厨师考试试题及答案.doc

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    中式厨师考试试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？

    A.酱油

    B.料酒

    C.醋

    D.糖

    答案：B

    2.煎炒菜肴时，为了使菜肴更加鲜嫩，应该使用哪种火候？

    A.文火

    B.武火

    C.小火

    D.中火

    答案：D

    3.中餐中，哪种烹饪方法适用于煮饺子？

    A.炒

    B.煎

    C.煮

    D.炖

    答案：C

    4.制作宫保鸡丁时，常用的主料是什么？

    A.鸡肉

    B.花生

    C.青红椒

    D.葱姜蒜

    答案：A

    5.中餐中，哪种调料主要用于提鲜？

    A.酱油

    B.味精

    C.醋

    D.盐

    答案：B

    6.制作红烧肉时，哪种调

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