饮食生活的变迁.pptVIP

1995年，大米和生鲜食品的支出达32.5%，而加工食品的支出达50.3%，外食支出达17.2%，可见加工食品和外食支出总和可达70%。加工食品和外食餐饮与人们的饮食生活有着最为密切的关系，内容多样化，加工深度不断提高特点微波食品软包装高温杀菌食品冷藏菜肴外买食品即食食品InstantFood调理食品冷冻食品类型第30页，共85页，星期日，2025年，2月5日第31页，共85页，星期日，2025年，2月5日（1970—1995年，25年间）调理冷冻食品水产品原料型冷冻食品加工食品的形态变化1）原料型冷冻食品1985年达到最高峰，之后逐年下降2）调理型冷冻食品增加17.3倍。内容由传统油炸类为主向油炸类以外的调理冷冻食品发展。1994年已达到3051个品种3）企业更重视技术和促销第32页，共85页，星期日，2025年，2月5日第33页，共85页，星期日，2025年，2月5日各国冷冻食品的人均消费量2000年第34页，共85页，星期日，2025年，2月5日冷冻食品的人均消费量日本第35页，共85页，星期日，2025年，2月5日我国冷冻食品的产量推移第36页，共85页，星期日，2025年，2月5日2.2饮食生活变化与现代饮食生活的问题点1.饮食方便化与味觉，调理方式的规格化2.厨房调理方式，器具的变化3.饮食的国际化和区域性第37页，共85页，星期日，2025年，2月5日1.饮食方便化与味觉，调理方式的规格化第38页，共85页，星期日，2025年，2月5日第39页，共85页，星期日，2025年，2月5日第40页，共85页，星期日，2025年，2月5日AM--PM超市便利店自动售货机目录销售伙食提供外食产业消费者饮食Needs饮食需求的积极应对第41页，共85页，星期日，2025年，2月5日2.厨房调理方式，器具的变化第42页，共85页，星期日，2025年，2月5日电饭煲等出现饮食生活的革命薪碳石油煤气电使用能源的变化热水器1957年出现1970年代普及1981年普及率达83.4%电热水器1981年之后普及1995年两者合计达95.1%的普及率电冰箱1960年代开始普及1995年达121%的普及率微波炉1964年出现，1985年以后开始普及1995年达90.7%的普及率(上海地区1997年达47%)第43页，共85页，星期日，2025年，2月5日微波炉电热水器煤气热水器电冰箱第44页，共85页，星期日，2025年，2月5日3.饮食的国际化和区域性第45页，共85页，星期日，2025年，2月5日饮食洋风化饮食的国家间差异亚洲型饮食方式与其它先进国家相比，摄取的热量[PFC]保持着良好的平衡，如今在对于脂肪过量吸收的欧美等国看来，亚洲式饮食形态是一个很好的榜样多样化方便化个性化战后亚洲型食品消费构造发生了巨大的变化1．摄取的热量组成中淀粉类比例较高2．在蛋白质摄取中，动物蛋白质相对减少，植物蛋白质为多3．在动物蛋白质的摄取中，水产品的比例较高特征第46页，共85页，星期日，2025年，2月5日主要国家的能量供给各自的PFC热量比蛋白质P，Protein，脂肪F，Fat，碳水化合物C，Carbohydrate.第47页，共85页，星期日，2025年，2月5日人均所得与营养摄取比例的国际比较第48页，共85页，星期日，2025年，2月5日日本的特殊规律：人均收入的提高，碳水化合物比率远高于世界先进国家水平动物性蛋白质比率接近于世界先进国家水平显示了尽管人均收入达到世界先进国家水平，但在饮食上具有很强的独特性。随着人均收入的增加碳水化合物的摄取比例降低动物性蛋白质的摄取比例上升（A）,(B)两条曲线反映了欧美饮食形态。现在的中国、韩国，台湾地区以及东盟各国的人均收入大幅度增加。则可以绘制出欧美型与亚洲型的2个不同的趋向。第49页，共85页，星期日，2025年，2月5日第50页，共85页，星期日，2025年，2月5日牛奶乳制品，肉类美国日美人均主要食品的供给量比较明显差异水产品日本第51页，共85页，星期日