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规章制度食品保证安全规章制度

一、总则

1.1制定目的

为保障食品安全，预防和控制食源性疾病，保护公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营行为，落实食品安全主体责任，依据相关法律法规及政策要求，结合食品行业实际，制定本规章制度。本规章制度旨在建立覆盖食品生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务全过程的食品安全管理体系，强化风险防控，提升食品质量安全水平，促进食品产业健康发展。

1.2制定依据

本规章制度以《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）等法律法规、国家标准及部门规章为依据，同时参考国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》《“十四五”食品安全规划》等政策文件，确保制度的合法性、科学性和可操作性。

1.3适用范围

本规章制度适用于在本行政区域内从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食品添加剂生产经营、食品相关产品生产、食用农产品销售、网络食品交易第三方平台提供者以及入网食品生产经营者的食品安全管理活动。重点涵盖学校食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、食品小作坊、食品摊贩等特殊业态的食品安全要求，以及食品原料采购、加工制作、储存运输、检验检测、从业人员健康管理等关键环节的控制标准。

1.4基本原则

食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治、责任到人的原则。预防为主，即通过源头管控、过程规范和风险预警，最大限度减少食品安全隐患；风险管理，即基于风险监测和评估结果，实施分级分类监管；全程控制，即对食品生产经营各环节实施标准化管理，确保食品安全可追溯；社会共治，即鼓励行业协会、消费者、新闻媒体等参与食品安全监督；责任到人，即明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，落实全员岗位责任。

二、组织架构与职责分工

2.1领导机构

2.1.1食品安全领导小组

食品安全领导小组是本单位食品安全工作的决策核心，由法定代表人担任组长，分管负责人、质量负责人、生产负责人、采购负责人、销售负责人等为成员，每季度至少召开一次专题会议。领导小组下设办公室，负责日常协调工作，办公室设在质量管理部，由食品安全总监兼任办公室主任。成员需具备3年以上食品安全管理经验，熟悉相关法律法规及行业标准，确保决策的科学性和权威性。

2.1.2主要职责

领导小组负责制定本单位食品安全总体方针和目标，确保符合《中华人民共和国食品安全法》及国家标准要求；审批食品安全管理制度和操作规程，定期组织召开食品安全工作会议，分析研判食品安全形势，部署重点工作；统筹食品安全管理资源，保障人员、设备、资金等投入，确保食品安全管理体系有效运行；组织开展食品安全自查自纠，对重大隐患问题进行督办整改；配合监管部门开展监督检查，落实整改要求，防范食品安全事故发生。

2.2管理部门

2.2.1食品安全管理办公室

食品安全管理办公室作为领导小组的常设执行机构，负责日常管理工作的组织协调。办公室设主任1名（由食品安全总监兼任）、专职协调员2名，主要职责包括：制定年度食品安全工作计划，分解任务并督促落实；组织食品安全培训，确保从业人员掌握操作规程和应急知识；建立食品安全档案，管理制度、记录文件、检测报告等资料保存期限不少于3年；协调各部门开展食品安全风险防控，定期向领导小组汇报工作进展。

2.2.2质量控制部

质量控制部是食品安全的技术支撑部门，设部长1名、检验员3名、质量监督员5名，负责全流程质量把控。主要职责包括：制定原料、半成品、成品的质量标准，严格执行检验流程，每批次原料需附合格证明，成品出厂前需经感官、理化、微生物检验合格；建立不合格品处理机制，对不合格原料实行拒收、隔离、销毁，并追溯原因；参与供应商评估，定期对原料供货商进行现场审核，确保其资质合规；运用信息化手段建立质量追溯系统，实现原料来源、生产过程、销售去向可查询。

2.2.3生产运营部

生产运营部负责食品生产过程的规范管理，设部长1名、车间主任3名、班组长6名，主要职责包括：制定生产操作规程，明确关键控制点（如温度、时间、卫生要求等），确保生产过程符合良好操作规范（GMP）；组织设备维护保养，生产设备每日清洁消毒，定期校验关键设备（如灭菌设备、温控设备），确保运行正常；监督从业人员严格执行操作规范，防止交叉污染，如生熟分开、工具专用、人员洗手消毒等；建立生产记录制度，详细记录生产批次、原料使用、工艺参数等信息，保存期限不少于2年。

2.3岗位职责

2.3.1法定代表人/主要负责人职责

法定代表人是食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作全面负责。具体职责包括：组织建立食品安全责任制，明确各部门、各岗