2025年8月烹饪原料基础理论考试题库15.docx

2025年8月烹饪原料基础理论考试题库15

一、单选题（共9道题）

1.一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。

A.分解组成成分（正确答案）。

B.改变颜色。

C.增加重量。

D.减轻重量。

2.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是（）。

A.脂肪酸败（正确答案）。

B.蛋白质腐败变质。

C.水分流失。

D.维生素丢失。

3.常见的食物中毒是（）。

A.肉毒杆菌。

B.化学性食物中毒。

C.肉毒梭菌。

D.细菌性食物中毒（正确答案）。

4.完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃12分钟。

A.105。

B.110。

C.115（正确答案）。

D.10