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食品微生物检验技术练习题及答案

1、下列描述不正确的是

A、由于低温对微生物生有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

答案：D

2、以下靠电离作用杀菌的是

A、紫外线

B、红外线

C、X射线

D、微波

答案：C

3、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象

A、肺炎链球菌

B、军团菌

C、乙型溶血性链球菌

D、肺炎支原体

答案：C

4、细菌生繁殖中需营养物质其中的筱盐、硝酸盐、蛋白陈等属于哪一类

物质

A、碳源

B、氮源

C、无机盐类

D、维生素类

答案：B

5、革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、结晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脱色

D、复染

答案：C

6、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、高锌酸钾

B、酒精

C、甲醛

D、甲醇

答案：C

7、分离鉴别微生物时常用（）进行培养

A、基础培养基

B、天然培养基

C、加富培养基

D、鉴别培养基

答案：D

8、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、杀菌不彻底

B、配料污染

C、水质

D、包装污染

答案：A

9、培养基中供给细菌生需要的氮源主要来自于（）

A、琼脂

B、糖

C、蛋白陈

D、无机盐

答案：C

10、常用于酵母菌生的培养基的为（）

A、肉汁培养基

B、高氏培养基

C、察氏培养基

D、麦芽汁培养基

答案：D

11、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、200和300之间

B、500和1000之间

C、30和300之间

D、这些都是

答案：C

12、平板划线接种的目的是（）

A、分离出单个菌落

B、传代

C、保藏菌种

D、鉴别菌种

答案：A

13、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪陈大豆肉汤增菌后，应转和（）

平板

A、伊红美兰

B、2幅琼脂

C、血

D、SS

答案：C

14、在细菌类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A、形态

B、结构

C、化学

D、结构抗原

答案：D

15、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生型溶血环

D、A、C二者

答案：D

16、在乳酸菌离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、抑制某些细菌的生长

B、为形成透明圈

C、促进乳酸菌的生长

D、这些都是

答案：A

17、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、接种环

B、试管

C、营养琼脂培养基

D、血清

答案：D

C、乳酸

D、甲醛

答案：B

24、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30钟后后方可

进入室内工作。

A、10min

B、15min

C、20min

D、30min

答案：D

25、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在

（）以下的食品中才有作用。

A、6.5

B、6

C、5

D、4.5

答案：D

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