原创力文档摘要
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近年来，对展青霉素的风险评估通常情况下是认为食物中的展青霉素在人体胃肠
道环境下能够完全释放并被人体吸收利用，实际上，其中仅有部分展青霉素可以被人
体肠道吸收利用，这使得现有方法高估了展青霉素的生物可及性。同时，不同食物基
质中的营养成分会对展青霉素的释放产生影响，从而导致不同食物基质中展青霉素的
生物可及性的不同。因此，本研究选取易受霉菌污染从而产生展青霉素的四种水果原
料（苹果、橘子、梨和番茄）为研究对象，接
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