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酒店冷菜师中级考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作凉拌菜时，常用的酸味调料是（）

A.白醋B.陈醋C.米醋D.以上都可

2.下列哪种蔬菜适合做冷菜拼盘配色（）

A.土豆B.洋葱C.胡萝卜D.山药

3.冷菜装盘时，主要原料应放在盘的（）

A.边缘B.中心C.随意位置D.底部

4.调制红油的辣椒应选用（）

A.干辣椒B.甜椒C.青椒D.泡椒

5.制作卤水时，常使用的香料是（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.以上都是

6.以下哪种肉类适合做成冷切拼盘（）

A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.都适合

7.冷菜的最佳食用温度一般是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-