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不同脂肪含量驴乳产能营养素

能量组成分析

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周玉贵，张明，陆东林

1新疆玉昆仑天然食品工程有限公司，新疆喀什844400

2新疆奶业协会，新疆乌鲁木齐830063

摘要：分析不同脂肪含量驴乳产能营养素占总能量的比例及其营养价值。结果表明，平均脂肪含量

0.89%～1.24%的驴乳，脂肪、蛋白质、碳水化合物（乳糖）产能占总能量的比例分别为20.25%～25.41%、

12.99%～18.24%、57.46%～65.03%，符合中国营养学会推荐的我国成年人膳食中各种产能营养素能量比例

的要求；脂肪含量较高的驴乳，总能量、人体必需脂肪酸和脂溶性维生素含量较高，各种产能营养素占总能

量的比例更适合人体代谢和健康需要，具有较高的营养价值。

关键词：驴乳；产能营养素；能量组成；营养价值

广，变异系数最高[2]。因此，不同脂肪含量的驴乳，

0引言总能量和产能营养素的能量组成差异较大，并对其

营养价值造成较大影响。

能量（热能）是一切生命活动的基础。人体所

需要的能量主要来源于食物，而食物所含宏量营养1材料与方法

素中只有脂肪、碳水化合物和蛋白质可通过在体内

氧化释放能量，故称之为“产能营养素”[1]。不同的从国内有关驴乳化学成分（含乳品企业收购的

产能营养素在人体内发挥不同的生理功能，因此，混合驴乳）的文献中，选样本数≥10个的资料，分

在膳食中应保持适当比例。驴乳含人体所需各种营别根据其产能营养素含量，按脂肪37kJ/g、碳水化

养成分和活性物质，具有乳糖含量高、蛋白质生物合物17kJ/g、蛋白质17kJ/g进行能量折算[3]，计算能

学价值高、人体必需脂肪酸所占比例较高、低脂量值和占总能量的比例；对照中国营养学会推荐的

肪、低胆固醇、低钠盐、富含钙磷及维生素Ｃ等营我国成年人膳食中各产能营养素能量占总能量比例

[4]

养特点。驴乳所含的3种产能营养素中，碳水化合物（可接收范围），评价不同脂肪含量驴乳的营养

（主要是乳糖）含量最高，且比较稳定，变异系数价值。由于驴乳碳水化合物主要为乳糖，且一般驴

最低；蛋白质居中；脂肪含量最低，且变化范围最乳化学成分检测中只测定乳糖，而不测定碳水化合

周玉贵（1963-），男，湖南邵阳人，大专，执业药师，研究方向为食品/药品生产管理、质量控制和产品开发；

作者简介：

张明（1955-），男，福建漳平人，大专，研究方向为食品/药品检验和企业经营管理。

*通信作者：陆东林（1938-），男，江苏南京人，高级畜牧师，研究方向为奶业科研、科普、技术推广和奶业协会管理。

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2021/3NO.231中国乳业

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物，因此，本文以乳糖含量代表驴乳中碳水化合物