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最全中国饮食文化中专试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种菜系不属于中国八大菜系？

A.浙菜

B.京菜

C.湘菜

D.闽菜

答案：B

2.被称为“天下第一菜”的是？

A.松鼠鳜鱼

B.大煮干丝

C.鸡豆花

D.锅巴肉片

答案：D

3.以下哪种茶属于红茶？

A.龙井

B.碧螺春

C.祁门红茶

D.君山银针

答案：C

4.端午节的传统食品是？

A.月饼

B.汤圆

C.粽子

D.重阳糕

答案：C

5.著名的“叫花鸡”是哪个菜系的代表菜？

A.鲁菜

B.苏菜

C.川菜

D.粤菜

答案：B

6.以下哪种酒属于白酒？

A.绍兴黄酒

B.青岛啤酒

C.茅台

D.张裕葡萄酒

答案：C

7.涮羊肉起源于哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.清朝

答案：C

8.以下哪种水果是中国本土水果？

A.葡萄

B.苹果

C.桃子

D.菠萝

答案：C

9.传统北京烤鸭的片法一般要求片成多少片？

A.80片

B.100片

C.108片

D.120片

答案：C

10.以下哪种食材是制作佛跳墙的主要原料？

A.海参

B.白菜

C.土豆

D.萝卜

答案：A

二、多项选择题

1.中国传统的四大菜系包括？

A.鲁菜

B.川菜

C.苏菜

D.粤菜

答案：ABCD

2.以下属于四川小吃的有？

A.龙抄手

B.钟水饺

C.热干面

D.担担面

答案：ABD

3.以下哪些是中国著名的白酒品牌？

A.五粮液

B.洋河大曲

C.汾酒

D.泸州老窖

答案：ABCD

4.以下属于中国传统节日饮食习俗的有？

A.春节吃饺子

B.元宵节吃汤圆

C.中秋节吃月饼

D.腊八节喝腊八粥

答案：ABCD

5.以下哪些是苏菜的代表菜品？

A.盐水鸭

B.狮子头

C.东坡肉

D.水晶肴蹄

答案：ABD

6.茶的分类有很多种，常见的有？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：ABCD

7.以下属于中国八大菜系特点的描述正确的有？

A.鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜

B.川菜具有“一菜一格、百菜百味”的特殊风味

C.粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生

D.湘菜口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓

答案：ABCD

8.以下哪些是常见的中国传统调味品？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.八角

答案：ABCD

9.以下属于中国特色面食的有？

A.兰州拉面

B.山西刀削面

C.武汉热干面

D.重庆小面

答案：ABCD

10.以下哪些是中国著名的葡萄酒产地？

A.烟台

B.昌黎

C.吐鲁番

D.宁夏

答案：ABCD

三、判断题

1.中国饮食文化只注重食物的味道，不注重食物的营养搭配。（×）

2.淮扬菜是苏菜的重要组成部分。（√）

3.普洱茶属于绿茶。（×）

4.满汉全席是清朝时期宫廷盛宴。（√）

5.湘菜以辣、酸为主要口味特点。（√）

6.中国最早的酿酒原料是水果。（×）

7.北京烤鸭只能用填鸭制作。（√）

8.中国饮食文化在古代就已经传播到周边国家。（√）

9.闽菜以海鲜和山珍为主要食材。（√）

10.中国传统饮食文化中，吃饭时筷子不能插在饭上。（√）

四、简答题

1.简述川菜的特点。

川菜具有“一菜一格、百菜百味”的特殊风味。口味多样，以麻、辣、鲜、香为特色。选料广泛，烹饪方法丰富，有炒、爆、熘、炸、煮等。善用辣椒、花椒、胡椒等调料，形成麻辣、鱼香、家常、怪味等多种味型，菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

2.说说端午节吃粽子的由来。

端午节吃粽子与纪念屈原有关。屈原投江后，百姓们为了不让江中的鱼虾啃食他的身体，就用竹筒装米投入江中喂食鱼虾。后来逐渐演变成用粽叶包米做成粽子。此外，也有说法认为粽子最初是用于祭祀祖先和神灵，在端午节这个传统节日食用粽子，也有祈求平安、健康的寓意。

3.简要介绍一下鲁菜的发展历程。

鲁菜历史悠久，起源可追溯到春秋战国时期，当时齐国和鲁国的饮食文化就已颇具特色。在唐宋时期，鲁菜成为“北食”的代表。明清时期，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的重要组成部分，对宫廷饮食影响深远。近现代以来，鲁菜依然保持着其独特的风格和地位，在烹饪技艺和菜品创新上不断发展。

4.简述中国茶文化中“茶礼”的内涵。

茶礼在中国茶文化中内涵丰富。它体现了对客人的尊重和友好，如以茶待客是一种传统礼仪。茶礼也注重环境、茶具、冲泡方式等的规范。在泡茶和奉茶过程中，讲究动作优雅、顺序得当。同时，茶礼还蕴含着和谐、包容的文化精神，人们在品茶交流中增进感情，营造和谐的氛围。

五、讨论题

1.中国饮食文化对世界饮食文化产生了哪些影响？

中国饮食文化对世界饮食文化影