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2025年公共营养师世界卫生组织“食品安全五要点”实践与应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师世界卫生组织“食品安全五要点”实践

与应用专题试卷及解析

2025年公共营养师世界卫生组织“食品安全五要点”实践与应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、世界卫生组织提出的”食品安全五要点”中，“保持清洁”这一要点主要强调的是？

A、食品加工人员的健康检查

B、食品加工环境的卫生管理

C、食品原料的采购渠道

D、食品储存的温度控制

【答案】B

【解析】正确答案是B。“保持清洁”是WHO食品安全五要点中的第一点，主要强调食品

加工环境的卫生管理，包括手部清洁、设备清洁、环境清洁等。A选项属于人员管理范

畴，C选项属于原料管理，D选项属于食品储存管理，均不属于”保持清洁”的核心内容。

知识点：WHO食品安全五要点的基本内容。易错点：容易将”保持清洁”狭义理解为仅

指手部清洁，而忽略了环境、设备等更广泛的清洁要求。

2、根据WHO食品安全五要点，“生熟分开”的主要目的是？

A、提高食品加工效率

B、防止交叉污染

C、保证食品营养不流失

D、延长食品保质期

【答案】B

【解析】正确答案是B。“生熟分开”是WHO食品安全五要点中的重要内容，其主要目的

是防止生食品中的致病微生物污染到熟食品，避免交叉污染。A选项与食品安全无关，

C选项属于营养学范畴，D选项属于食品储存管理。知识点：食品安全中的交叉污染防

控。易错点：容易将”生熟分开”简单理解为操作习惯，而忽视了其防控微生物污染的科

学原理。

3、WHO食品安全五要点中，“彻底煮熟”要求食品中心温度应达到？

A、60℃以上

B、70℃以上

C、80℃以上

D、90℃以上

【答案】B

【解析】正确答案是B。WHO食品安全五要点中的”彻底煮熟”要求食品中心温度应达到

70℃以上，并保持一定时间，以确保杀灭食品中的致病微生物。A选项温度过低，无法

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有效杀灭大部分致病菌；C和D选项温度过高，虽然能杀灭微生物，但不是WHO规

定的最低温度要求。知识点：食品热加工的温度要求。易错点：容易混淆不同食品的加

热温度要求，或忽视中心温度的重要性。

4、在”安全温度下存放”这一要点中，熟食品在室温下存放的最长时间不应超过？

A、1小时

B、2小时

C、4小时

D、6小时

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据WHO食品安全五要点中的”安全温度下存放”要求，熟食

品在室温下(5℃60℃)存放的最长时间不应超过2小时，超过时间应冷藏或重新加热至

70℃以上。A选项时间过短，实际操作中难以保证；C和D选项时间过长，微生物可

能大量繁殖。知识点：食品危险温度带与安全存放时间。易错点：容易忽视室温对微生

物繁殖的影响，或混淆不同食品的安全存放时间。

5、WHO食品安全五要点中，“使用安全的水和原材料”主要关注的是？

A、食品的口感和风味

B、食品的营养价值

C、食品的微生物和化学污染

D、食品的价格和成本

【答案】C

【解析】正确答案是C。“使用安全的水和原材料”是WHO食品安全五要点中的第五点，

主要关注的是食品的微生物和化学污染，确保水源和原料不含有害物质。A和B选项

属于食品品质和营养范畴，D选项属于经济管理范畴。知识点：食品原料的安全控制。

易错点：容易将”安全”理解为品质或营养安全，而忽视了微生物和化学污染这一核心安

全风险。

6、在食品加工过程中，以下哪种做法不符合”生熟分开”的原则？

A、使用不同的砧板处理生肉和熟食

B、生熟食品使用同一套刀具但中间经过消毒

C、生熟食品分开存放于不同冰箱区域

D、生熟食品由不同人员处理

【答案】B

【解析】正确答案是B。“生熟分开”原则要求生熟食品使用完全分开的工具和设备，即使

中间经过消毒，仍存在交叉污染风险。A、C、D选项都符合生熟分开原则。知识点：食

品加工中的交叉污染防控。易错点：容易认为经过消毒就可以共用工具，忽视了消毒可

能不彻底或操作过程中再次污染的风险。

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