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2025年公共营养师吞咽障碍患者饮食调整专题试卷及解析1

2025年公共营养师吞咽障碍患者饮食调整专题试卷及解析

2025年公共营养师吞咽障碍患者饮食调整专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、吞咽障碍患者饮食调整的首要原则是什么？

A、保证食物的美味性

B、确保食物的安全性

C、注重食物的多样性

D、提高食物的热量密度

【答案】B

【解析】正确答案是B。吞咽障碍患者饮食调整的首要原则是确保食物的安全性，防止

误吸和窒息等并发症的发生。A选项虽然重要但不是首要原则；C选项多样性是健康饮

食的一般原则，但对吞咽障碍患者而言安全性更为关键；D选项热量密度考虑是在保证

安全基础上的营养优化。知识点：吞咽障碍饮食管理的基本原则。易错点：容易将一般

饮食原则与吞咽障碍患者的特殊饮食原则混淆。

2、对于吞咽障碍患者，以下哪种食物质地最容易被误认为安全但实际上存在较高风险？

A、稀薄液体

B、浓稠糊状食物

C、细软固体食物

D、碎末状食物

【答案】A

【解析】正确答案是A。稀薄液体（如水、清汤）流速快，患者难以控制，容易误入气

管，是吞咽障碍患者的高风险食物。B选项浓稠糊状食物流速慢，易于控制；C选项细

软固体食物需要咀嚼但易于形成食团；D选项碎末状食物虽然也有一定风险，但不如稀

薄液体风险高。知识点：不同质地食物对吞咽障碍患者的风险程度。易错点：容易忽视

液体食物的风险，认为固体食物风险更高。

3、吞咽障碍患者饮食调整中，“增稠剂”的主要作用是什么？

A、增加食物营养价值

B、改善食物口感

C、减慢液体流速，便于控制吞咽

D、延长食物保质期

【答案】C

【解析】正确答案是C。增稠剂的主要作用是增加液体的黏稠度，减慢其流速，使患者

能够更好地控制吞咽过程，减少误吸风险。A选项增稠剂本身不增加营养价值；B选项

虽然可能改善口感，但这不是其主要作用；D选项与增稠剂功能无关。知识点：吞咽障

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碍饮食调整中辅助食品的功能。易错点：容易将增稠剂的次要作用（如改善口感）误认

为主要作用。

4、对于吞咽障碍患者，以下哪种进食姿势最为推荐？

A、平躺位

B、半卧位（头部抬高3045度）

C、侧卧位

D、坐直位（头部前屈）

【答案】D

【解析】正确答案是D。坐直位且头部前屈（下巴靠近胸口）是最推荐的吞咽障碍患者

进食姿势，这种姿势可以利用重力帮助食物顺利通过食道，减少误吸风险。A选项平躺

位风险最高；B选项半卧位适用于不能坐起的患者，但不如坐直位理想；C选项侧卧位

适用于特定情况，不是常规推荐。知识点：吞咽障碍患者的进食姿势管理。易错点：容

易忽视头部前屈的重要性，仅关注身体姿势。

5、吞咽障碍患者饮食调整中，“食物均质化”处理的主要目的是什么？

A、提高食物消化率

B、减少食物中的异物感

C、增加食物的适口性

D、便于形成食团，顺利吞咽

【答案】D

【解析】正确答案是D。食物均质化处理（如搅拌、切碎）的主要目的是使食物质地均

匀，便于患者形成食团并顺利吞咽，减少吞咽困难。A选项虽然可能间接提高消化率，

但不是主要目的；B选项减少异物感是均质化的效果之一，但不是主要目的；C选项适

口性可能反而下降。知识点：吞咽障碍饮食质地调整技术。易错点：容易将均质化的次

要效果误认为主要目的。

6、对于吞咽障碍患者，以下哪种饮品通常需要调整后才能安全饮用？

A、全脂牛奶

B、浓稠果汁

C、清水

D、酸奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。清水属于稀薄液体，流速快，吞咽障碍患者难以控制，容易误

吸，通常需要添加增稠剂调整黏稠度后才能安全饮用。A选项全脂牛奶本身有一定黏稠

度；B选项浓稠果汁已经较稠；D选项酸奶质地较稠，相对安全。知识点：吞咽障碍患

者液体饮食的安全管理。易错点：容易忽视清水等看似普通液体的风险。

7、吞咽障碍患者饮食调整中，“小口进食”原则的主要目的是什么？

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A、控制进食量，避免过饱

B、减少单次吞咽量，降低误吸风险

C、延长进食时间，增加饱腹感

D、便于咀嚼，减轻口腔负担

【答案】B

【解析】正确答案是B。小口进食原