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食品采样试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1.食品采样时，应遵循的原则不包括（）（2分）
A.随机性原则B.代表性原则C.全面性原则D.便利性原则
【答案】D
【解析】食品采样应遵循随机性、代表性和全面性原则，便利性原则可能导致样本偏差，影响检测结果。
2.下列哪种方法不属于常用的食品采样方法？（）（2分）
A.五点取样法B.系统取样法C.分层取样法D.具体指定法
【答案】D
【解析】常用的食品采样方法包括五点取样法、系统取样法和分层取样法，具体指定法不属于科学采样方法。
3.采样过程中，样品的量应满足（）（2分）
A.检测要求B.个人需求C.储存需求D.运输需求
【答案】A
【解析】样品的量应满足检测要求，确保检测结果准确可靠。
4.以下哪种容器适合用于采集液体食品样品？（）（2分）
A.带塞玻璃瓶B.带盖塑料袋C.开口金属罐D.透明塑料杯
【答案】A
【解析】带塞玻璃瓶适合用于采集液体食品样品，确保样品密封性和稳定性。
5.采样时，应避免（）（2分）
A.样品污染B.样品变质C.样品混合D.样品记录
【答案】D
【解析】采样时应避免样品污染、变质和混合，样品记录是必要步骤，不应避免。
6.食品采样的记录应包括（）（2分）
A.采样时间B.采样地点C.样品数量D.以上都是
【答案】D
【解析】食品采样的记录应包括采样时间、采样地点和样品数量等信息。
7.以下哪种情况不适合进行食品采样？（）（2分）
A.食品质量检验B.食品安全监测C.食品储存评估D.食品广告宣传
【答案】D
【解析】食品采样适用于食品质量检验、食品安全监测和食品储存评估，不适合食品广告宣传。
8.采样过程中，应注意（）（2分）
A.样品的均匀性B.样品的代表性C.样品的完整性D.以上都是
【答案】D
【解析】采样过程中应注意样品的均匀性、代表性和完整性，确保检测结果准确可靠。
9.以下哪种方法不属于食品样品的保存方法？（）（2分）
A.冷藏保存B.冷冻保存C.真空保存D.直接暴露保存
【答案】D
【解析】食品样品的保存方法包括冷藏保存、冷冻保存和真空保存，直接暴露保存会导致样品变质。
10.采样后，样品的处理应（）（2分）
A.及时处理B.按规定处理C.随意处理D.以上都是
【答案】B
【解析】采样后，样品的处理应按规定进行，确保样品的准确性和安全性。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于食品采样的基本原则？（）（4分）
A.随机性原则B.代表性原则C.全面性原则D.经济性原则E.可行性原则
【答案】A、B、C
【解析】食品采样的基本原则包括随机性、代表性和全面性原则，经济性原则和可行性原则也是重要考虑因素，但不是基本原则。
2.以下哪些方法属于常用的食品采样方法？（）（4分）
A.五点取样法B.系统取样法C.分层取样法D.随机取样法E.具体指定法
【答案】A、B、C、D
【解析】常用的食品采样方法包括五点取样法、系统取样法、分层取样法和随机取样法，具体指定法不属于科学采样方法。
3.采样过程中，应注意（）（4分）
A.样品的均匀性B.样品的代表性C.样品的完整性D.样品的密封性E.样品的记录
【答案】A、B、C、D、E
【解析】采样过程中应注意样品的均匀性、代表性、完整性、密封性和记录，确保检测结果准确可靠。
4.以下哪些属于食品样品的保存方法？（）（4分）
A.冷藏保存B.冷冻保存C.真空保存D.密封保存E.直接暴露保存
【答案】A、B、C、D
【解析】食品样品的保存方法包括冷藏保存、冷冻保存、真空保存和密封保存，直接暴露保存会导致样品变质。
5.采样后，样品的处理应（）（4分）
A.及时处理B.按规定处理C.随意处理D.安全处理E.记录处理过程
【答案】A、B、D、E
【解析】采样后，样品的处理应及时、按规定、安全进行，并记录处理过程，确保样品的准确性和安全性。
三、填空题（每题4分，共20分）
1.食品采样时应遵循______、______和______原则。
【答案】随机性；代表性；全面性（4分）
2.采样过程中，样品的量应满足______。
【答案】检测要求（4分）
3.采样时，应避免______、______和______。
【答案】样品污染；样品变质；样品混合（4分）
4.食品采样的记录应包括______、______和______等信息。
【答案】采样时间；采样地点；样品数量（4分）
5.采样后，样品的处理应______、______、______，并______。
【答案】及时处理；按规定处理；安全处理；记录处理过程（4分）
四、判断题（每题2分，共10分）
1.食品采样时应遵循随机性原则。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】食品采样时应遵循随机性原则，确保样本的随机性和代表性。
2.采样过程中，样品的量应满足
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