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食品抽样考试题库及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.食品抽样时，应遵循的原则不包括（）（1分）
A.随机性原则B.代表性原则C.目的性原则D.破坏性原则
【答案】D
【解析】食品抽样应遵循随机性、代表性和目的性原则，破坏性原则不适用于抽样。
2.以下哪种样品采集方法不属于分层抽样？（）（1分）
A.按批次分层B.按生产日期分层C.按地理位置分层D.随机抽样
【答案】D
【解析】分层抽样是将总体划分为若干层，再从每层中抽取样本，随机抽样不属于分层抽样。
3.食品样品的保存温度一般应在（）℃以下（1分）
A.5B.10C.15D.20
【答案】A
【解析】食品样品保存温度一般应在5℃以下，以抑制微生物生长。
4.样品处理过程中，以下哪项操作可能导致样品污染？（）（1分）
A.使用无菌容器B.在通风橱中操作C.佩戴手套D.使用一次性工具
【答案】B
【解析】在通风橱中操作可能引入外部污染，应尽量避免。
5.食品微生物检验中，平板计数法适用于检测（）（1分）
A.总菌落数B.大肠菌群C.酵母菌D.霉菌
【答案】A
【解析】平板计数法适用于检测食品中的总菌落数。
6.食品中重金属检测常用的方法不包括（）（1分）
A.原子吸收光谱法B.色谱法C.质谱法D.显微镜法
【答案】D
【解析】食品中重金属检测常用原子吸收光谱法、色谱法和质谱法，显微镜法不适用于重金属检测。
7.样品前处理中，过滤的主要目的是（）（1分）
A.浓缩样品B.去除杂质C.增加样品量D.改变样品性质
【答案】B
【解析】过滤的主要目的是去除样品中的杂质。
8.食品标签上必须标明的信息不包括（）（1分）
A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.营养成分
【答案】D
【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期和生产厂家，营养成分可根据需要标注。
9.食品抽样时，样品量应根据（）确定（1分）
A.样品类型B.检验项目C.检验目的D.以上都是
【答案】D
【解析】食品抽样时，样品量应根据样品类型、检验项目和检验目的确定。
10.食品中农残检测常用的方法不包括（）（1分）
A.气相色谱法B.液相色谱法C.酶联免疫吸附法D.显微镜法
【答案】D
【解析】食品中农残检测常用气相色谱法、液相色谱法和酶联免疫吸附法，显微镜法不适用于农残检测。
11.样品保存时，应避免（）（1分）
A.光照B.高温C.潮湿D.以上都是
【答案】D
【解析】样品保存时应避免光照、高温和潮湿。
12.食品中微生物检验中，MPN法适用于检测（）（1分）
A.总菌落数B.大肠菌群C.酵母菌D.霉菌
【答案】B
【解析】MPN法适用于检测食品中的大肠菌群。
13.样品处理过程中，以下哪项操作有助于防止样品变质？（）（1分）
A.快速冷却B.使用防腐剂C.避光保存D.以上都是
【答案】D
【解析】样品处理过程中，快速冷却、使用防腐剂和避光保存都有助于防止样品变质。
14.食品中维生素检测常用的方法不包括（）（1分）
A.高效液相色谱法B.紫外分光光度法C.原子吸收光谱法D.酶联免疫吸附法
【答案】C
【解析】食品中维生素检测常用高效液相色谱法、紫外分光光度法和酶联免疫吸附法，原子吸收光谱法不适用于维生素检测。
15.食品标签上必须标明的信息不包括（）（1分）
A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.生产厂家地址
【答案】D
【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期和生产厂家，生产厂家地址可根据需要标注。
16.食品抽样时，应遵循的原则不包括（）（1分）
A.随机性原则B.代表性原则C.目的性原则D.破坏性原则
【答案】D
【解析】食品抽样应遵循随机性、代表性和目的性原则，破坏性原则不适用于抽样。
17.样品处理过程中，以下哪项操作可能导致样品污染？（）（1分）
A.使用无菌容器B.在通风橱中操作C.佩戴手套D.使用一次性工具
【答案】B
【解析】在通风橱中操作可能引入外部污染，应尽量避免。
18.食品微生物检验中，平板计数法适用于检测（）（1分）
A.总菌落数B.大肠菌群C.酵母菌D.霉菌
【答案】A
【解析】平板计数法适用于检测食品中的总菌落数。
19.食品中重金属检测常用的方法不包括（）（1分）
A.原子吸收光谱法B.色谱法C.质谱法D.显微镜法
【答案】D
【解析】食品中重金属检测常用原子吸收光谱法、色谱法和质谱法，显微镜法不适用于重金属检测。
20.样品前处理中，过滤的主要目的是（）（1分）
A.浓缩样品B.去除杂质C.增加样品量D.改变样品性质
【答案】B
【解析】过滤的主要目的是去除样品中的杂质。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.食品抽样时，应遵循的原则包括（）（4分）
A.随机性原则B.代表性原则C.目的性原则D.破坏性原则
【答案】A、B、C
【解析】食品抽样应遵循随机性、代表性和目的性原
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