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第1篇
第一章总则
第一条为加强民工食堂卫生管理，保障民工饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本食堂所有工作人员、就餐民工及食堂相关活动。
第三条本食堂卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。
第四条本食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，加强卫生监督，确保食堂卫生安全。
第二章组织与管理
第五条食堂设立卫生管理小组，负责食堂卫生管理工作的组织实施和监督。
第六条卫生管理小组由食堂负责人、厨师、服务员、采购员等组成，负责以下工作：
（一）制定和实施食堂卫生管理制度；
（二）组织开展食堂卫生培训；
（三）监督食堂卫生状况；
（四）处理食堂卫生事故；
（五）向上级主管部门报告食堂卫生情况。
第七条食堂负责人对本食堂卫生工作全面负责，应定期召开卫生工作会议，研究解决食堂卫生问题。
第八条食堂工作人员应具备良好的卫生习惯，遵守卫生操作规程，积极参加卫生培训。
第三章食材采购与储存
第九条食材采购应遵循以下原则：
（一）采购新鲜、优质、无污染的食材；
（二）采购有合法来源、检验合格的食材；
（三）采购符合国家食品安全标准的食材。
第十条食材采购流程：
（一）采购员根据食堂需求制定采购计划；
（二）采购员到正规市场或供应商处采购食材；
（三）采购员验收食材，确保质量合格；
（四）采购员将食材送至食堂储存。
第十一条食材储存要求：
（一）食材应分类存放，生熟分开；
（二）易腐食材应冷藏或冷冻储存；
（三）储存场所应通风、干燥、防鼠、防虫；
（四）定期检查食材储存情况，及时清理变质食材。
第四章食品加工与制作
第十二条食品加工与制作应遵循以下原则：
（一）加工场所清洁卫生，无油污、积水、杂物；
（二）加工人员穿戴清洁的工作服、帽、手套；
（三）加工工具、设备定期清洗、消毒；
（四）食品加工过程应符合食品安全标准。
第十三条食品加工流程：
（一）食材清洗、切割、烹饪；
（二）食品制作、分装；
（三）食品储存、分发。
第十四条食品加工注意事项：
（一）生熟食品加工过程中不得交叉污染；
（二）食品加工过程中不得使用过期、变质、有毒有害的食材；
（三）食品加工过程中不得使用未经清洗消毒的工具、设备；
（四）食品加工过程中不得随意更改加工工艺。
第五章食品销售与分发
第十五条食品销售与分发应遵循以下原则：
（一）食品销售场所清洁卫生，无油污、积水、杂物；
（二）食品销售人员穿戴清洁的工作服、帽、手套；
（三）食品销售过程应符合食品安全标准。
第十六条食品销售流程：
（一）食品制作、分装；
（二）食品储存、分发；
（三）食品销售。
第十七条食品销售注意事项：
（一）食品销售过程中不得随意更改食品种类、数量；
（二）食品销售过程中不得销售过期、变质、有毒有害的食品；
（三）食品销售过程中不得使用未经清洗消毒的工具、设备。
第六章食堂卫生监督与检查
第十八条食堂卫生监督与检查应遵循以下原则：
（一）定期对食堂卫生进行监督检查；
（二）对食堂卫生问题及时整改；
（三）对食堂卫生事故进行调查处理。
第十九条食堂卫生监督检查内容：
（一）食堂卫生管理制度执行情况；
（二）食堂卫生设施设备运行情况；
（三）食堂卫生操作规程执行情况；
（四）食堂卫生状况。
第二十条食堂卫生检查方法：
（一）现场检查；
（二）查阅相关资料；
（三）询问相关人员。
第七章食堂卫生事故处理
第二十一条食堂卫生事故处理应遵循以下原则：
（一）及时报告；
（二）妥善处理；
（三）查明原因；
（四）责任追究。
第二十二条食堂卫生事故处理流程：
（一）发现卫生事故，立即报告食堂负责人；
（二）食堂负责人组织调查处理；
（三）对事故原因进行分析，制定整改措施；
（四）对事故责任人进行责任追究。
第八章附则
第二十三条本制度由食堂负责人负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
第二十五条本制度如有未尽事宜，由食堂负责人根据实际情况予以补充。
（注：本制度为示例性文本，具体内容可根据实际情况进行调整。）
第2篇
一、总则
为了确保民工食堂的食品安全，保障民工的身体健康，预防和控制食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责
1.食堂卫生管理领导小组
成立食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理工作的统筹规划、组织实施和监督检查。
组长：XXX
副组长：XXX
成员：XXX、XXX、XXX
2.食堂管理人员职责
（1）食堂经理：负责食堂卫生管理工作的全面领导，组织实施
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